Risotto con spumante e uova di lompo

Per prima cosa in una pentola mettete a scaldare il brodo di pesce precedentemente preparato oppure potete utilizzare la stessa quantità di acqua e mezzo dado o del granulare di pesce.

Poi prendete la cipolla bianca, pelatela e tritatela finemente poi mettetela nel tegame, aggiungete l’olio extravergine d’oliva e fatela appassire a fuoco basso mescolandola con il cucchiaio di legno.

Quando la cipolla si sarà ammorbidita aggiungete il riso Carnaroli, mescolatelo con il cucchiaio di legno e fatelo tostare fino a quando non inizierà leggermente ad attaccarsi. Dopodiché sfumate il riso con lo spumante brut e lasciatelo evaporare.

Quando il vino sarà evaporato iniziate a bagnare il riso aggiungendo poco alla volta il brodo. Per una cottura uniforme del riso questo dovrà essere coperto da circa un dito di brodo. Mescolate ogni tanto con il cucchiaio di legno e cuocetelo per circa 20 minuti a fiamma media.

Trascorsi i minuti di cottura del riso che dovrà risultare al dente, toglietelo dal fuoco e mantecatelo aggiungendo il burro freddo da frigorifero, insaporite con il sale (poco in quanto aggiungendo le uova di lompo raggiungerà la giusta sapidità) e il pepe.

Impiattate il riso ancora morbido, nel caso si fosse asciugato potete aggiungere ancora poco brodo. Al centro mettete le uova di con il cucchiaino, guarnite con qualche filo di erba cipollina e grattugiate attorno della scorza di limone. Servitelo ben caldo.