Riso con pesce spada pomodorini e olive

In una pentola mettete a scaldare l’acqua per cuocere il riso. Quando questa bollirà, versate il riso venere e cuocetelo per i minuti riportati sulla confezione, mescolando ogni tanto con un cucchiaio.

Mentre il riso cuoce, tagliate a cubetti il pesce spada e fatelo saltare in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva fino a quando non saranno dorati.

Una volta che anche il pesce sarà cotto, lavate e tagliate i pomodorini ciliegino a metà o in quattro parti, se preferite. Quindi versateli in un’insalatiera.

Aggiungete i cubetti di pesce spada, i capperi sott’aceto ben strizzati, le olive verdi tagliate a metà o intere e le foglie di basilico sminuzzate con le mani.

Quando il riso sarà cotto, scolatelo e passatelo sotto l’acqua fredda per fermare la cottura, scolandolo di nuovo molto bene poi unitelo agli altri ingredienti.

Infine condite il piatto con l’olio extravergine d’oliva, il sale e il pepe. Servitelo appena pronto o a temperatura ambiente.