La coscia d’anatra all’arancia in padella è un piatto profumato e raffinato. Un tipo di carne particolare, che viene cucinata solitamente in occasioni speciali e che ultimamente viene un po’ a perdersi per diversi fattori culturali, sociali ed economici. Tuttavia è una ricetta semplice e saporita. La coscia d’anatra in questo caso viene cotta in padella con il grasso della pelle e poco burro, sfumata poi con del succo d’arancia e insaporita con le scorze della stessa e del timo fresco.
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Per preparare la coscia d’anatra all’arancia in padella…
Prendete la coscia d’anatra ed eliminate eventuali residui di penne passandola sulla fiamma (quelle in commercio solitamente sono abbastanza pulite).
Mettete poi a scaldare la padella, meglio se antiaderente, adagiate la coscia d’anatra e rosolatela per 5 minuti circa per lato.
Dopodiché aggiungete il burro chiarificato, abbassate la fiamma e cuocetela per i minuti restanti coprendola con un coperchio. Giratela ogni tanto su tutti i lati per cuocerla in modo uniforme.
Intanto che la coscia cuoce, lavate un’arancia e grattugiate la scorza per guarnire il piatto poi tagliatela a metà e spremetene il succo (125 ml).
Quando la coscia sarà quasi cotta, togliete il coperchio, sfumatela con il succo d’arancia filtrato con un colino, salate, pepate, aggiungete il timo e l’amido di mais per addensare leggermente il succo.
Trasferite la coscia d’anatra su un piatto, conditela con succo addensato, aggiungete ancora del timo e le scorze d’arancia precedentemente grattugiate e guarnitela con delle fette di arancia. Servite l’anatra ben calda.
Vino in abbinamento
Franciacorta rosé
Note
Attenzione a non cuocere troppo la carne d’anatra, in quanto risulterà dura. Se avete dubbi, potete eventualmente tagliarla prima del termine di cottura e terminarla con la coscia già tagliata a fette.
Variazioni
Allo stesso modo potete cucinare il petto d’anatra.
Dosi variate per porzioni