Polpettine di vitello all’arancia

Prendete la carne di vitello, tagliatela a fette o in pezzi più piccoli e mettetela nel tritatutto e tritatela finemente oppure macinatela con il tritacarne.

Trasferite la carne di vitello macinata in una ciotola, aggiungete l’olio, il sale, il pepe e pane grattugiato poi con una forchetta o con le mani amalgamate bene il tutto e formate delle polpettine.

In una padella versate l’olio extravergine d’oliva e lasciatelo scaldare, dopodiché adagiate le polpettine e cuocetele a fuoco medio, lasciandole dorare bene in superficie e girandole con un cucchiaio di legno.

Nel frattempo che le polpettine cuociono, grattugiate e tenente da parte la scorza d’arancia e spremete il succo delle arance.

Quando le polpettine saranno dorate e cotte, a fuoco sempre medio, versate in padella il succo di arancia spremuto filtrandolo con un colino a maglie strette per trattenere l’eventuale polpa rimasta.

Diluite il succo di arancia con poca acqua e sempre con il colino a maglie strette ben pulito, setacciate la farina sopra le polpettine, in questo modo si formerà una salsina densa senza formare i grumi.

Lasciate rapprendere leggermente il succo d’arancia con la farina e insaporire le polpettine.

Servite le polpettine di vitello all’arancia ben calde con la salsa che si è formata, la scorza di arancia grattugiata e una spolverata di prezzemolo fresco.