Cassœula semplice

Prendete le carote, pelatele, lavatele, tagliatele a pezzi grossolani e mettetele nel tritatutto. Lo stesso fate con la cipolla.

Pulite anche il sedano dalle foglie, eliminate la parte finale della costa e passando il pelapatate sulla costa o con il coltello togliete i filamenti. Tagliatelo poi in pezzi più piccoli e unitelo alle carote e cipolla.

Azionate il tritatutto per qualche secondo, tritando non troppo finemente le verdure.

Sfogliate anche il cavolo verza, tagliate le foglie a metà per il lungo o in quattro parti se troppo grandi e lavatele.

In una pentola, scaldate l’acqua e portatela a bollore. Quando questa bollirà buttate il cavolo verza e cuocetelo a fiamma media per 20 minuti circa.

Mentre in un’ altra pentola scaldate l’acqua per cuocere le salamelle. Portatela ad ebollizione, dopodiché immergete le salamelle o i verzini e cuoceteli a fiamma alta per circa 10/15 minuti.

Intanto che il cavolo verza e le salamelle cuociono, in un tegame versate l’olio extravergine d’oliva e rosolate a fiamma alta le verdure per il soffritto.

Aggiungete poi le costine di maiale e rosolate anch’esse, girandole per ogni lato. Se le verdure dovessero attaccarsi e/o asciugarsi, sfumate il tutto con dell’acqua calda scaldata in un pentolino a parte. Questa vi servirà anche per gli ultimi minuti di cottura.

Trascorsi i minuti di cottura del cavolo verza e delle salamelle, scolatele e unitele nel tegame con il soffritto e le costine di maiale.

Aggiungete il concentrato di pomodoro e insaporite con il sale e il pepe.

Versate l’acqua calda che avete scaldato precedentemente nel tegame, mescolate e proseguite la cottura per altri 15 minuti a fiamma media fino a quando non sarà ben amalgamato il tutto. Il piatto non deve risultare completamente asciutto, ma leggermente liquido.

Servite la cassœula ben calda come preferite.