Stracciatella allo Yogurt | Sud Italia in Cucina

da dove viene la Stracciatella allo Yogurt?

L’idea della Stracciatella allo Yogurt mi è venuta vedendo quella tanta gente che storpia la Nostra Assassina, aggiungendo la Stracciatella (clicca per la ricetta). Solo per accoppiare due prodotti della recente inventiva pugliese.

Una peculiarità fondamentale dell’Assassina (clicca per ricetta) è la piccantezza, più ce n’è meglio è, cosa fanno questi? Dopo aver giustamente abbondato con il Peperoncino, l’attenuano con la Panna della Stracciatella.

Altra ispirazione mi è venuta dall’abitudine di molte cucine piccantissime orientali, specie l’Indiana, di servire sempre una coppetta di Tzatziki (clicca per ricetta) o qualcosa di simile, cioè Yogurt diversamente condito.

Pertanto abbiamo messo insieme della Mozzarella in Treccia e Yogurt e voilà eccovi la Stracciatella con lo Yogurt (clicca per ricetta).

Tzatziki

quel che occorre per la Stracciatella allo Yogurt

250 cc di Yogurt Bianco, meno se usate direttamente quello greco
circa 150 gr di Treccia di Mozzarella
quello che occorre di Sale Fino

procedimento per la Stracciatella allo Yogurt

Scolate con un canovaccio lo Yogurt fino ad una consistenza cremosa
Sfilacciate pazientemente la Treccia
Miscelate lo Yogurt e gli Sfilacci
Salate opportunamente

Ecco come scolare al meglio

qualche suggerimento in più per la Stracciatella allo Yogurt

Generalmente lo Yogurt ce lo facciamo in casa, è facile, volete provarci? leggete qui l’articolo relativo. Se lo doveste acquistare vi consiglio di prendere direttamente il Greco, lo troverete della consistenza giusta.

Per la Mozzarella noi preferiamo le trecce, si sfilacciano meglio e, generalmente sono più asciutte, se doveste notare molta acqua, sarà bene scolare gli sfilacci prima di miscelare. Tenete da parte il latticello, potrebbe servire per correggere la consistenza finale.

Salando sappiatevi regolare con la sapidità della Mozzarella, che potrebbe già essere sufficiente, se volete una Stracciatella particolarmente adatta a lenire i “dolori” della piccantezza.