Pasta con Calamari Ripieni al Sugo
Come sempre, volendo mangiare pesce, non ci prefissiamo nulla, ci lasciamo guidare dalla vista del banco della pescheria, questa volta l’occhio ci è caduto su dei Calamari di media grandezza, 150gr circa l’uno. Ne prendiamo 600 gr, sono quattro, noi saremo a tavola in tre, litighermo per quello in più.
Cominciamo a ragionare sul come farli, si, ma di primo che facciamo? Bene li faremo Ripieni al sugo, così avremo anche il condimento per la pasta, Linguine, naturalmente.
Occorrente per tre porzioni di Pasta con Calamari Ripieni al Sugo
- 600 gr di Calamari
- due fette di Pane di Altamura Raffermo
- un Uovo
- una manciata di Pecorino di Moliterno
- due spicchi di Aglio
- un ciuffo di Prezzemolo
- quello che occorre di Sale
- quello che vi piace di Pepe Nero al Mulinello
- all’occorrenza del Pane Grattato
- 250 gr di Linguine di Semola di Grano duro
- una scatola grande di Pelati di eccellente qualità
- 6/8 cucchiai di Olio EVO
- uno schizzo di Vino Bianco Secco
- un Peperoncino, facoltativo
Procedimento per la preparazione di Pasta con Calamari Ripieni al Sugo
Tutto comincia con la pulizia dei Calamari, operazione che potrete farvi fare dal pescivendolo, farlo da voi non è difficile, potete anche farvi guidare da un nostro specifico articolo, lo trovate cliccando qui.
Mettiamo a bagno in semplice acqua la mollica del pane raffermo.
Asportiamo i tentacoli più lunghi, le alette e la parte callosa delle teste, le soffriggiamo in Olio, scaldato con aglio e gambi di Prezzemolo, volendo, ci sta bene anche un Peperoncino. Una leggera cottura, devono solo cambiare colore.
Scoliamo dall’Olio, tritiamo grossolanamente e mischiamo al Pane strizzato, vi aggiungiamo l’Uovo, Aglio e Prezzemolo tritati, saliamo e pepiamo. Diamo consistenza all’impasto con l’aggiunta del Formaggio grattugiato. La consistenza deve essere morbida ma non troppo, se lo fosse si può correggere con del Pangrattato. Non occorre esagerare, la consistenza giusta l’avremo dopo un riposo di una mezz’oretta.
Intanto passiamo i pelati con il Passapomodori o schiacciandoli ben ben tra le mani.
Insacchiamo il ripieno nei Calamari, senza esagerare, in cottura si rigonfieranno e potrebbero scoppiare, per questo pratichiamo dei forellini con lo stuzzicadenti. Chiudiamo i Calamari con uno stuzzicadenti, che fermerà anche le teste, lasciando spuntare i tentacoli.
Scaldiamo nuovamente la padella e vi soffriggiamo i Calamari Ripieni, giusto il tempo che si inturgidiscano, sfumiamo con il vino e, appena questo è scomparso, versiamo la Salsa di Pomodoro. Saliamo e, volendo, pepiamo.
La cottura totale dei Calamari non deve superare i 10/12 minuti in totale, 4 o 5 già l’han fatto nella soffrittura, ne basteranno 5 o 6, per questo, se la Salsa dovesse, come è facile che lo sia, essere troppo fluida per condire bene una pasta, solleviamo i Calamari e li teniamo da parte in caldo, mentre la salsa raggiunge la giusta consistenza.
Intanto la Pasta sarà stata calata, quando sarà molto al dente, sarà il momento di ripassarla in padella e servirla con una spolverata di Prezzemolo tritatissimo e, volendo, una di Pepe Nero al Mulinello.
Passo passo della Pasta con Calamari Ripieni al Sugo
- Pulire o far pulire i Calamari (Nostri consigli)
- Mettiamo a bagno il Pane Raffermo
- In Olio, Aglio (sano o tritato) e Gambi di Prezzemolo soffriggiamo leggermente Alette e Tentacoli lunghi
- Tritiamo al coltello le alette e i tentacoli lunghi
- Tritiamo Aglio e Prezzemolo, incorporiamo il Pane Ammollato, un Uovo e il Formaggio grattugiato
- Condiamo con Sale e Pepe e lasciamo riposare
- Passiamo i Pelati
- Riempiamo moderatamente i Calamari
- Chiudiamo con uno stuzzicadenti con le teste
- Pratichiamo dei forellini con uno stuzzicadenti
- Soffriggiamo, sfumiamo con Vino
- Aggiungiamo la Salsa di Pomodoro e dalla ebolizione lasciamo cuocere per 6/8 minuti
- Cotta la Pasta la ripassiamo nella Salsa e serviamo questo Piatto Unico con il Calamaro e una spolverata di Prezzemolo Tritato e Pepe Nero al Mulinello
NOTE
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C’HAMA MANGIÀ JOSC . . . MAMM CE CROC STU MANGIÀ
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