Soffici e saporiti: panettoncini salati vegani, piccoli panettoni gastronomici monoporzione, preparati con un impasto di pan brioche salato e perfetti da farcire con verdure, creme vegetali e tanti altri ingredienti.
Sono particolarmente adatti al menù vegano di Natale, alla cena della Vigilia e al cenone di Capodanno, ma potete prepararli anche per un buffet di compleanno, un brunch salato, un aperitivo con gli amici e le occasioni in cui volete portare in tavola qualcosa di fatto in casa, da personalizzare in base ai gusti di tutta la famiglia.
Per preparare questi mini panettoni gastronomici vegani ho utilizzato un impasto a base di farina, bevanda vegetale di soia, lievito di birra, burro vegetale e formaggio vegetale grattugiato. Il risultato è un pane salato senza uova e senza latticini che richiede passaggi semplici e qualche ora di lievitazione. Ho scelto degli stampi per panettone monoporzione da 100 g, pratici per ottenere piccoli panettoni da servire singolarmente oppure da disporre al centro della tavola.
Una volta cotti e completamente raffreddati, potete tagliare i panettoncini salati vegani in più fette e farcirli a strati, alternando ingredienti e consistenze: hummus di ceci, crema di tofu e funghi, creme di legumi e verdure, affettati vegetali, formaggio vegetale spalmabile, verdure…insomma, scegliete gli abbinamenti che vi piacciono di più!
Questi panettoncini salati di pan brioche possono essere serviti anche senza farcitura, leggermente riscaldati e utilizzati al posto del pane per accompagnare un antipasto. Se volete arricchire l’impasto, potete aggiungere dei cubetti di formaggio vegetale filante, delle olive tritate oppure dei pomodori secchi ben scolati. Per la superficie, invece, ho scelto una decorazione con semi di sesamo e semi di papavero, che aggiunge sapore e li rende scenografici. Se amate i lievitati salati, vi consiglio di provare anche la treccia di pan brioche olive e pomodori secchi, che potete preparare con ingredienti completamente vegetali, oppure la ghirlanda di pan brioche, perfetta per le occasioni speciali e facilmente adattabile utilizzando bevanda vegetale, burro vegetale e farciture senza ingredienti di origine animale.
Non vi resta che provare i panettoncini salati vegani e farmi sapere se sono piaciuti a voi e alla vostra famiglia.
Alla prossima, Ivana.
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Ingredienti
Ricetta Per Il Lievitino Del Pan Brioche Vegano
Ricetta Per L’Impasto Del Pan Brioche Vegano
PREPARAZIONE
Facili, veloci e perfetti per Natale e Capodanno!
COME FARE I PANETTONCINI SALATI VEGANI
In una ciotola unisci la bevanda vegetale di soia, il lievito di birra e la farina. Mescola fino a ottenere un composto molto fluido.
Copri la ciotola con della pellicola alimentare e lascia lievitare per un’ora, finché sulla superficie del lievitino non compariranno delle bollicine.
Se impasti a mano, disponi la farina a fontana sul piano di lavoro e versa al centro il lievitino. Se utilizzi la planetaria, trasferisci il lievitino nella ciotola dell’impastatrice.
Unisci la farina e il lievitino, quindi aggiungi la bevanda vegetale di soia a temperatura ambiente.
Inizia a impastare con il gancio K della planetaria oppure a mano, senza aggiungere altra farina. Aggiungi il formaggio vegetale grattugiato e il sale, poi incorpora il burro vegetale poco alla volta, aspettando che ogni pezzetto venga assorbito prima di aggiungere il successivo.
Continua a lavorare l’impasto fino a ottenere un composto omogeneo, elastico e ben incordato.
Forma un panetto e sistemalo in una ciotola infarinata. Coprilo con della pellicola alimentare e lascialo lievitare lontano dalle correnti d’aria. Il tempo di lievitazione dipenderà dalla temperatura dell’ambiente: indicativamente saranno necessarie 4 ore, ma verifica soprattutto che l’impasto abbia raddoppiato il proprio volume.
Trascorso questo tempo, trasferisci l’impasto su un piano di lavoro leggermente infarinato.
Dividilo in panetti di peso uguale, in base al numero di stampi per panettone monoporzione da 100 g che desideri utilizzare.
Forma delle palline e sistemale all’interno dei pirottini, precedentemente disposti su una leccarda.
Copri gli stampi con un tovagliolo di cotone leggero e lascia lievitare i panettoncini per un’altra ora, nel forno spento.
Spennella delicatamente la superficie con un po’ di bevanda vegetale di soia, facendo attenzione a non sgonfiare l’impasto.
Cospargi la superficie con semi di sesamo e semi di papavero.
COME CUOCERE I PANETTONCINI SALATI VEGANI
Preriscalda il forno a 180 °C in modalità statica.
Sistema i panettoncini sul ripiano centrale oppure sul secondo ripiano dal basso e cuocili per circa 30 minuti, verificando la cottura con uno stecchino di legno.
Se durante la cottura dovessero scurirsi troppo in superficie, coprili delicatamente con un foglio di carta alluminio e prosegui la cottura.
Sforna i panettoncini e lasciali raffreddare completamente.
COME FARCIRE I PANETTONCINI GASTRONOMICI VEGANI
Se desideri servirli farciti come piccoli panettoni gastronomici vegani, aspetta che siano completamente freddi.
Rimuovi delicatamente il pirottino di carta e taglia ogni panettoncino in 3 fette o più, in base alla sua altezza, farcisci gli strati alternando gli ingredienti che preferisci.
Se invece preferisci servire i panettoncini senza farcitura, puoi riscaldarli poco prima di portarli in tavola e gustarli caldi, come appena sfornati.
Consigli
I panettoncini veloci salati vegani si possono preparare al massimo il giorno prima, conservandoli in sacchetti per alimenti.
FAQ (Domande e Risposte)
Come posso rendere l’impasto dei panettoncini salati ancora più goloso?
Se volete arricchire l’impasto, potete aggiungere dei cubetti di formaggio vegetale filante, delle olive tritate oppure dei pomodori secchi ben scolati.
Ricetta e contenuto di Ivana Ester Marra – Studenti ai fornelli
Dosi variate per porzioni