Saporito e croccante: il cotechino vegano in crosta di pasta sfoglia è un secondo piatto 100% vegetale perfetto per il cenone di Capodanno, il pranzo di Natale e tutte quelle occasioni in cui si desidera portare in tavola una ricetta della tradizione preparata però senza ingredienti di origine animale.
Si tratta di un cotechino vegano di lenticchie avvolto in uno strato di pasta sfoglia vegetale, che durante la cottura diventa dorata e friabile, mentre all’interno rimane morbido.
Per preparare questo cotechino vegetale fatto in casa ho utilizzato una ricetta semplicissima a base di lenticchie cotte, carota, cipolla, concentrato di pomodoro, prezzemolo e olio extravergine di oliva. A questi ingredienti ho aggiunto farina di ceci e farina di mais, che aiutano a dare consistenza all’impasto e permettono di modellarlo.
Il cotechino con lenticchie è uno dei piatti più conosciuti della tradizione italiana di Capodanno. Le lenticchie, in particolare, sono considerate un simbolo di prosperità e abbondanza, tanto che vengono spesso servite durante il cenone di San Silvestro come augurio per l’anno nuovo. Mi piace l’idea di mantenere questa tradizione anche attraverso la cucina vegetale, preparando un piatto che richiami le abitudini delle feste e che possa essere condiviso anche con chi segue un’alimentazione vegana o plant-based. Le ricette delle feste possono essere un’occasione per sperimentare ingredienti diversi e rendere la tavola più inclusiva, senza perdere il legame con le proprie tradizioni.
Una volta preparato e cotto, il cotechino vegano di lenticchie viene lasciato raffreddare e avvolto nella pasta sfoglia vegetale, che potete decorare con striscioline oppure con piccoli ritagli realizzati con gli stampini. Potete utilizzare anche una pasta brisée vegana, scegliendo la base che preferite.
Per accompagnarlo, vi consiglio di preparare delle lenticchie in umido, come vuole la tradizione di Capodanno. In alternativa, il cotechino vegano in crosta è ottimo anche con delle patate al forno croccanti, un purè di patate in versione vegetale oppure delle verdure di stagione cotte al forno. Per una versione senza glutine, potete utilizzare una pasta sfoglia vegetale senza glutine.
Non vi resta che provare il cotechino vegano in crosta di pasta sfoglia e farmi sapere se è piaciuto a voi e alla vostra famiglia.
Alla prossima, Ivana.
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Ingredienti
Le dosi indicate sono per circa 8 persone qualora se ne faccia un assaggio, ad esempio a Capodanno, altrimenti per 4 persone per un secondo piatto normale.
Ricetta Cotechino Vegano In Crosta
PREPARAZIONE
Facile e veloce con le foto passo passo.
COME FARE IL COTECHINO VEGANO IN CROSTA
In un mixer unisci le lenticchie cotte, la cipolla, la carota e il concentrato di pomodoro. Aggiungi anche l’olio extravergine di oliva e il prezzemolo.
Frulla il tutto fino a ottenere un composto omogeneo, aggiungi la farina di ceci e la farina di mais. Incorpora le farine al composto.
Versa l’impasto su un foglio di carta forno e modellalo con le mani, aiutandoti con la carta forno, fino a ottenere la forma di un polpettone. Avvolgilo nella carta forno e lascia riposare in frigorifero per almeno 3 ore o tutta la notte. Adagia il polpettone al centro di una teglia e disponi le patate intorno. Cuoci in forno ventilato a 200°C per circa 20 minuti.
Una volta trascorso questo tempo, apri la carta forno, spennella la superficie del polpettone con olio extravergine di oliva e prosegui la cottura per altri 20 minuti o fino a doratura.
Srotola la pasta sfoglia oppure stendi la brisée con un matterello. Se utilizzi una base rotonda, taglia le estremità superiore e inferiore.
Posiziona il cotechino vegano di lenticchie su uno dei lati esterni della sfoglia.
Avvolgilo completamente nella pasta, chiudendo bene tutte le estremità. Sul lato di sfoglia che andrà a ricoprire la superficie, ricava delle striscioline per realizzare la decorazione.
Conserva i ritagli della pasta sfoglia e utilizzali per ricavare delle forme con un tagliabiscotti oppure altre striscioline, in base alla decorazione che preferisci.
Spennella la superficie con della bevanda vegetale di soia senza zucchero, quindi aggiungi i ritagli di sfoglia e spennella anche le decorazioni.
COME CUOCERE IL COTECHINO VEGANO IN CROSTA
Preriscalda il forno a 180 °C in modalità statica.
Cuoci il cotechino vegano in crosta per circa 40 minuti, oppure fino a quando la pasta sfoglia risulterà ben dorata.
Consigli
Per avvantaggiarvi nella preparazione, potete preparare il cotechino di lenticchie in anticipo e congelarlo da crudo, ben avvolto nella carta forno.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso preparare il cotechino vegano in crosta in anticipo?
Sì, potete preparare il cotechino di lenticchie il giorno precedente e conservarlo in frigorifero, ben coperto. Una volta raffreddato, potete avvolgerlo nella pasta sfoglia vegetale e procedere con la cottura finale.
Ricetta e contenuto di Ivana Ester Marra – Studenti ai fornelli
Dosi variate per porzioni