Zeppole di San Giuseppe al caffè

Ma lo sapete che il 19 Marzo si festeggia San Giuseppe nonché la festa del papà? In centro Italia è uso fare le zeppole di pasta choux, e dopo la versione classica delle Zeppole San Giuseppe che ho fatto qualche settimana fa perché si fanno anche nel periodo di Carnevale , ecco uno spunto in versione con la crema al caffè. Auguri a tutti i papà!INGREDIENTI

Acqua 150 ml
Farina 150 gr mi raccomando doppio 0
Burro 100 ml
Limone buccia grattugiata (facoltativo)
Uova 3 medie
Sale 1 pizzico
Zucchero 60gr (facoltativo)

INGREDIENTI per circa 250ml di CREMA PASTICCERA:

Caffè 100ml
Latte 100ml
Zucchero 80 gr
Tuorli 3
Amido mais 1 cucchiaio
Chicchi di caffè come decorazione a piacere ricetta qui

UTENSILI per le Zeppole di San Giuseppe al caffè:

Sbattitore elettrico o fruste
Una pentola
Carta da forno
Saccapoche
Beccuccio grande a fiore per saccapoche
Cucchiaio di legno
Paletta per creme

PREPARAZIONE:
In una pentola con l’acqua mettiamo un pizzico di sale e burro.
Sciogliamo il burro sul fuoco e una volta sciolto il burro gettiamo la farina a pioggia nella pentola e mescoliamo tutto con un mestolo di legno.
Rimettiamo sul fuoco e mescolando sempre formiamo una palla e sul fondo della pentola si è formata una patina bianca.
Dobbiamo avere un panetto morbido e compatto.
Aggiungiamo anche lo zucchero (togliendo la pentola dal fuoco) e mescoliamo fino a che non assorba tutto lo zucchero.
Poi prendiamo il panetto e lo lasciamo intiepidire in una ciotola a sponde alte.
Va bene anche quella dei robot di cucina perchè dopo dobbiamo aggiungere i restanti ingredienti.
Una volta intiepidito il panetto aggiungiamo la buccia grattugiata di un limone.
Una alla volta le uova incorporando bene con uno sbattitore.
Lavoriamo fino a creare un composto corposo come una crema soda.
Passiamo in una saccapoche con punta a stella e facciamo delle roselline su una teglia ricoperta da carta forni.
Partiamo dal centro girando due volte intorno .
Ben distanziate perché poi gonfieranno in cottura.
Infornare a 200° per 20 minuti e poi a 190° ventilato fino a doratura.
Si possono anche friggere in olio caldo con lo stesso composto sempre lasciando le zeppole su carta da forno tagliata per ogni singola porzione e poi le immergiamo nell’olio di arachide caldo.