La giardiniera al peperoncino piccante con le verdure croccanti, è da tenere sempre pronta per preparare i vostri contorni, le insalate ed è ottima anche per condire la pizza.
Con il peperoncino piccante la giardiniera, acquista un sapore veramente gradevole che esalta la bontà delle verdure croccanti all’aceto.
La giardiniera preparata solo con acqua e aceto è da preferirsi a quella conservata sottolio in quanto fa meno male. Un filo di olio extravergine di oliva si può sempre aggiungere durante la preparazione delle ricette. Ai nostri giorni purtroppo si tende ad abusare dei condimenti.
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Lavare dunque bene le verdure e tagliare a tocchetti.
Prendere quindi le cime del cavolfiore e fare a pezzi i torsoli.
Preparare una pentola grande con acqua e aceto.
Aggiungere una manciata di sale grosso e quando bolle cuocere separatamente prima le cime per 3 minuti, (toglierle con la schiumarola) e dopo insieme le carote e il sedano per 4 minuti.
Preparare i barattoli e riempirli con mezzo mestolo di acqua di cottura e con la punta del coltello prendere un po’ di polvere di peperoncino piccante e miscelare.
Riempire i barattoli con le verdure lessate e se il liquido non dovesse bastare aggiungere ancora aceto.
Per conservare la giardiniera più a lungo creare il sottovuoto nei barattoli.
Chiudere i barattoli caldi e metterli rovesciati sopra un piano coperti da un panno.
In questo modo la giardiniera al peperoncino piccante potrà essere conservata per mesi per essere gustata all’occorrenza in tanti modi, dimenticavo…utile anche per preparare le buone insalate di riso. 🙂
Giardiniera al peperoncino piccante con le verdure croccanti
Attenersi ai tempi di cottura indicati anche se sembra poco, per ottenere le verdure croccanti al punto giusto.
La caratteristica dell’aceto tuttavia è quella di farle rimanere al dente.
Se le verdure sono molli forse non ha funzionato qualcosa magari il sottovuoto? In questo caso consiglio di eliminare il barattolo.
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Dosi variate per porzioni
