Cheesecake ai Frutti di Bosco surgelati

Per la realizzazione della vostra Cheesecake ai Frutti di Bosco surgelati non dovrete scongelare i vostri frutti di bosco ma li utilizzerete più avanti prendendoli direttamente dal freezer vedrete che vi serviranno pochi e semplici ingredienti e nessuna cottura.

In un frullatore mettete i biscotti secchi e frullateli fino a ridurli sottili come farina.

Versate i biscotti in una ciotola, aggiungete il burro fuso e mescolate bene fin quando si sarà del tutto amalgamato e distribuito omogeneamente.

Versate i biscotti sulla base della teglia precedentemente rivestita con carta forno. Io ho utilizzato una teglia con cerniera e ho messo la carta forno solo sul fondo.

Compattate con un cucchiaio. Fino a renderlo liscio, livellato e sembrerà una base unica senza crepe.

Riponete la base in frigorifero a rassodarsi per circa mezz’ora.

Nel frattempo preparate la copertura della cheesecake con i frutti di bosco surgelati.

In un pentolino mettete i frutti di bosco surgelati misti, aggiungete lo zucchero e un cucchiaio di acqua. Accendete a fiamma bassa e lasciate sciogliere lo zucchero, a questo punto spegnete.

Dividete i frutti di bosco dal succo che hanno creato.

Metà mettetelo da parte vi servirà per insaporire la crema di Mascarpone e Panna. Il rimanente potete rimetterlo nel pentolino. Lasciate raffreddare.

Passata mezz’ora, prendete la panna e montatela. Se la panna è senza zucchero, aggiungete 2 cucchiai di zucchero a velo (potete sostituirlo con zucchero semolato) assaggiate e se lo ritenete necessario, aggiungetene ancora un po’.

Dopo che la panna sarà ben montata aggiungete pian piano il mascarpone.

Otterrete una crema sostenuta e consistente. Aggiungete lo sciroppo ai frutti di bosco che avete precedentemente messo da parte e mescolate fin quando gli ingredienti non saranno ben omogenei.

Riprendete la base, versate la crema al mascarpone e panna e livellate. Rimettete in frigorifero mentre completate la gelatina dei frutti di bosco surgelati.

Nel pentolino aggiungete mezzo bicchiere di acqua, riscaldate e aggiungete anche l’amido, mescolate velocemente per togliere i grumi. Quando l’amido si sarà completamente sciolto, spegnete e mettete i frutti di bosco. Lasciate intiepidire e versate la gelatina con i frutti di bosco sulla vostra cheesecake ai frutti di bosco surgelati cercando di distribuirli su tutta la superficie.

Rimettete la torta in frigorifero e lasciate riposare almeno 3 ore.

La vostra Cheesecake ai frutti di bosco surgelati è pronta!

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Alla prossima da Sapore di Arianna!