le orecchiette con i cavoli è un primo piatto molto semplice e veloce. Nella tradizione barese viene preparato facendo soffriggere il lardo fresco di maiale con l’olio, ma le varianti possono essere con la pancetta affumicata o il guanciale. C’è chi la preferisce aggiungendo anche il pomodoro. Il cavolo è uno di quegli alimenti che non tutti gradiscono, credo più per l’odore che emana cuocendolo. Di cavoli ci sono diverse qualità, il bianco, il verde, il viola e l’arancione. Il bianco, l’arancio e il viola hanno un gusto più dolce, il verde un pò più acidulo. Personalmente preferisco il verde e il viola per condire la pasta, mentre il bianco per friggerli, l’arancione non l’ho ancora assaggiato, dove abito non è presente in nessun ortofrutticolo. In questa ricetta ho preparato le classiche orecchiette baresi con il cavolo verde locale e un soffritto di olio e guanciale. A voi la ricetta !!
Ingredienti
Preparazione
Tagliate e lavate il cavolo.
In un tegame fate bollire l’acqua poi aggiungete il cavolo e il sale. Se decidete di utilizzare della pasta fresca, la cottura del cavolfiore sarà di 10 minuti, più il tempo di cottura della pasta, quindi in totale 15 minuti circa. Se utilizzate la pasta secca, fate cuocere 5 minuti, più il tempo che indica la pasta. Comunque decidete voi se volete un cavolfiore più croccante o più cotto e cremoso.
Nel frattempo in una padella a fuoco lento fate soffriggere olio, guanciale e peperoncino fino a quando non avrà perso il grasso e si sarà caramellato, circa 5 minuti.
Trascorsi i 10 minuti di cottura del cavolfiore, mettete le orecchiette.
A cottura terminata scolate le orecchiette con il cavolfiore e versateli in padella con il condimento, aggiungete il pecorino e mantecate.
Le orecchiette con i cavoli sono pronti !!
Consiglio
Se preferite, potete aggiungere dei pomodorini oppure qualche cucchiaio di passata di pomodoro e al posto del guanciale potete mettere della pancetta affumicata.
Dosi variate per porzioni