La pasta con i fagiolini è un tipico piatto pugliese molto semplice da preparare. I fagiolini sono ortaggi che si trovano nel periodi estivo e si possono preparare in diversi modi. Il sapore è molto delicato e difficilmente può non piacere, in Puglia i fagiolini li prepariamo anche ad insalata insieme a patate lesse, uova lesse e cipolla rossa, fantastica. Per questo tipo di preparazione ci sono delle varianti, c’è chi al posto dei pomodorini preferisce la passata di pomodoro, oppure al posto della pasta corta gli spaghetti o i bucatini, e proprio con i bucatini c’è anche la versione al forno, o ancora chi li condisce con del formaggio o ricotta dura, insomma ogni famiglia ha la propria ricetta, ma tutte buonissime. Io la preferisco con i pomodorini, pasta corta e senza formaggio… molto semplice. Non vi resta che provarla!
Ingredienti
Strumenti
Passaggi
Per prima cosa pulite i fagiolini tagliando le punte e sfilando gli eventuali fili, poi metteteli in acqua fredda e sciacquateli.
In una pentola fate bollire dell’acqua mettete i fagiolini e salate. Fate cuocere per 20 minuti da quando incomincia a bollire.
I fagiolini sono pronti scolati ma lasciate l’acqua di cottura, all’interno cuocerete la pasta. Preparate il sughetto, tagliate i pomodorini in due o in quattro asseconda della grandezza, in una padella mettete olio e aglio, fate soffriggere senza bruciare l’aglio.
Mettete i pomodorini e il sale, cuocete a fuoco moderato per 5 minuti poi togliete l’aglio e aggiungete un mestolo di acqua di cottura dei fagiolini, coprite e cuocete ancora 5 minuti.
Quando il sughetto sarà pronto mettete all’interno i fagiolini.
Cuocete la pasta nell’acqua di cottura dei fagiolini che avrete tenuto da parte, scolatela al dente, versatela nel condimento, aggiungete un pò di acqua di cottura e girate bene, mettete se lo desiderate del pepe e servite.
Note
I fagiolini potete gustarli con il pomodoro anche senza la pasta, ma come contorno a carne o pesce.
Consiglio
Se non avete tempo potete cuocere i fagiolini il giorno prima e conservarli in frigo fino al giorno dopo, poi conditeli con il pomodoro.
Dosi variate per porzioni