I TOTANI RIPIENI in padella, un secondo di pesce sfizioso e dal sapore delicato al profumo di mare. Un ripieno realizzato con pochi ingredienti ma ricchi di gusto che rendono questo piatto il protagonista in un pranzo o una cena di pesce. La ricetta che vi propongo oggi è davvero facilissima da preparare, basteranno solo pochi accorgimenti per la buona riuscita di questo secondo molto gustoso. Ottimi anche da preparare in anticipo, sono perfetti anche per un buffet o per i picnic in quanto sono buonissimi anche a temperatura ambiente. Vi dirò di più, qualche anno fa avevamo organizzato una giornata al mare con degli amici, io nella borsa frigo anziché mettere i panini, ho messo i totani ripieni che ovviamente sono andati a ruba… ancora mi prendono tutti in giro quando ricordiamo quella giornata per l’insolito (ma apprezzatissimo) pranzo a sacco. Vi lascio la ricettina, potrebbe interessarvi anche: MENU’ PER LA VIGILIA DI NATALE, SECONDI PIATTI DI PESCE, TONNO IN CROSTA DI MANDORLE. SBIZZARRITEVI AD IMPIASTRICCIARE!
Ingredienti
Preparazione
Pulite i totani e sciacquateli accuratamente, sfilate la cartilagine, separate i tentacoli dal corpo e teneteli da parte, eliminate il dente posto al centro dei tentacoli, in ultimo spellate delicatamente il corpo iniziando dall’alto.
Tritate i tentacoli, poi fateli rosolare con l’olio e l’aglio, salate e sfumate con il vino.
Togliete l’aglio e aggiungete le acciughe e il prezzemolo tritato.
Unite il pancarrè precedentemente ammollato nel latte, amalgamate bene il tutto e lasciate raffreddare.
Trasferite il composto in una sac a poche e riempite i totani lasciando lo spazio di 2 dita dal bordo perchè i calamari durante la cottura tendono a restringersi.
Chiudete le estremità del totano con uno stuzzicadenti.
In un tegame con olio caldo fate appassire uno spicchio d’aglio, unite i totani e fateli dorare.
Proseguite la cottura a fuoco dolce per 15 minuti, aggiungendo un pò d’acqua se necessario.
Impiattate e servite ben caldi, i TOTANI RIPIENI sono pronti!
Consigli
I totani ripieni possono essere cotti anche in anticipo, in questo modo vi basterà riscaldarli per 5 minuti prima di servirli.
Abbinamento vino: Antonio consiglia PIAN DI STIO.
Si può utilizzare questa ricetta anche per i calamari?
Si, certo! vanno benissimo i calamari e anche le seppie.
Dosi variate per porzioni
