GUASTELLA

La GUASTELLA o pitta chijna è una focaccia ripiena di pasqua originaria della tradizione culinaria calabrese, preparata da sempre per la pasquetta. Questa ricetta che vi propongo oggi si prepara il sabato santo per poi essere consumata nel giorno della galinea, ossia la pasquetta, insieme a cuzzupe, uova sode e vino in quantità. Come per tutte le ricette tradizionali, esistono molte varianti, la più comune prevede un semplice impasto di acqua, lievito e farina con un ripieno tutto calabrese: formaggio primo sale, soppressata stagionata, uova sode e cotiche di maiale. Io l’ho scoperta diversi anni fa, esattamente diciotto, praticamente da quando frequento la famiglia di mio marito. Mia suocera la prepara divinamente anche durante l’anno senza un periodo in particolare, ma la parte tradizionale della famiglia è la zia Maria, e prima di lei la nonna Teresina che da come mi raccontano rispettava la tradizione in pieno, preparava la GUASTELLA il sabato santo e poi la custodiva gelosamente fino alla pasquetta, gelosamente nel senso che la si poteva guardare solo da lontano. La nonna Teresina per preparare la GUASTELLA, e come tutte le sue ricette, non aveva dosi giuste ma andava ad occhio, quindi ha dovuto lavorare per arrivare ad una ricetta con le giuste dosi. Vi lascio la ricettina perfetta, potrebbe piacervi anche: Casatiello, Colomba salata. SBIZZARRITEVI AD IMPIASTRICCIARE!