IMPASTO PER PIZZA E PANE

IMPASTO PER PIZZA E PANE, a base di farina, acqua e lievito. Un impasto super idratato, soffice e leggero con una lunga lievitazione, un risultato davvero unico. La ricetta che vi propongo oggi è la base in cucina, una preparazione che richiede passione, amore e tanta pazienza perché chi ha avuto a che fare almeno una volta nella vita con i lievitati, sa che non ci sono tempi precisi ma è tutto un aspettare e controllare… ma sa anche che “il gioco vale la candela” perché la pizza in pizzeria è buona e comoda da mangiare, ma non c’è paragone con una pizza fatta in casa. Un lavoro che parte dalla scelta della farina, e poi le bolle, tante bolle… per finire col sbizzarrirsi con le farciture. Molto importante nella pizza, oltre che la qualità degli ingredienti, è la giusta maturazione e lievitazione, la maturazione è il processo necessario affinché l’amido contenuto nella farina (polisaccaride) venga da alcuni enzimi (alfa e beta amilasi) scisso in zuccheri semplici, questo fa sì che la pizza, ben maturata, risulti digeribile. Mentre il lievito di birra compie il suo lavoro producendo nell’impasto anidride carbonica e gas nobili, da qui la lievitazione, cioè il raddoppio del volume che avviene nell’impasto. Ormai mi conoscete e sapete che ho la passione per i lievitati in generale, ma preparare l’impasto per la pizza e per il pane per me è il massimo ! tanta pazienza e poi gli occhi a cuoricino quando iniziano a spuntare le prime bolle. Conoscendo appunto questo mio amore non vi nascondo che ho ricevuto tante di quelle bacchettate: “nel tuo blog non ho trovato la ricetta dell’impasto per pizza e pane, ti sembra normale?” All’ultimo richiamo ho ceduto… Pasquale ora puoi impastare ! Vi lascio la ricettina, potrebbe piacervi anche GUASTELLA SBIZZARRITEVI AD IMPIASTRICCIARE