La pizza in teglia con impasto veloce ad alta idratazione è una di quelle ricette che, una volta provata, cambia per sempre il modo di fare la pizza in casa. Parliamo di una pizza alta, soffice, super alveolata, con una crosticina croccante sotto e un interno leggero come una nuvola. Il bello? Non serve alcuna impastatrice, non servono pieghe complicate e soprattutto non serve stendere con il matterello: qui si lavora tutto con le mani, direttamente in teglia.
Questa ricetta nasce per chi ama la pizza in stile panificio o pizzeria al taglio, ma vuole un impasto veloce, pratico e alla portata di tutti. L’alta idratazione rende l’impasto molto morbido, quasi appiccicoso, ma è proprio questo il segreto della sua struttura alveolata. Con pochi accorgimenti e qualche riposo strategico, l’impasto si trasforma magicamente in una base perfetta.
La pizza in teglia fatta in casa è ideale per cene in famiglia, buffet, feste o semplicemente quando vuoi una pizza diversa dalla classica tonda. Puoi farcirla in mille modi, tagliarla a quadrotti e conservarla senza perdere morbidezza. Inoltre, grazie all’uso di poco lievito e ai tempi ben bilanciati, risulta anche più digeribile.
In questo articolo ti guiderò passo passo: dalla scelta della farina alla gestione dell’impasto ad alta idratazione, fino alla cottura perfetta in forno di casa. Troverai consigli pratici, varianti, modalità di conservazione e una sezione FAQ pensata per risolvere i dubbi più comuni su impasto pizza veloce, pizza in teglia alveolata e pizza ad alta idratazione.
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Ingredienti
teglia 30×40 cm
Strumenti
Passaggi
Sciogli il lievito nell’acqua a temperatura ambiente.
In una ciotola capiente versa la farina e aggiungi l’acqua poco alla volta mescolando con un cucchiaio o una spatola.
Unisci il sale e infine l’olio. L’impasto sarà molto morbido, quasi colloso: è normale.
Copri e lascia riposare 20 minuti.
Esegui 2 giri di pieghe in ciotola, a distanza di 15 minuti.
Copri e lascia lievitare fino al raddoppio (circa 2–3 ore a temperatura ambiente).
Ungi bene la teglia, versa l’impasto e lascialo rilassare 15 minuti.
Stendi delicatamente con le mani, senza schiacciare.
Condisci a piacere e cuoci in forno statico preriscaldato a 250°C per 12–15 minuti (ripiano basso), poi altri 5 minuti al centro forno.
Consigli per una pizza in teglia perfetta
Usa una farina adatta ad alta idratazione
Ungi bene mani e teglia
Non forzare mai la stesura
Forno sempre molto caldo
Meglio cuocere prima la base e poi rifinire con il condimento
Varianti
Pizza in teglia bianca: solo olio e rosmarino
Integrale: sostituisci il 30% della farina
Lunga lievitazione: meno lievito e maturazione in frigo
Senza lattosio: perfetta così, basta scegliere i condimenti giusti
Conservazione
A temperatura ambiente: 1 giorno coperta
In frigo: fino a 3 giorni
In freezer: già cotta, fino a 1 mese
FAQ (Domande e Risposte)
Posso ridurre l’idratazione?
Sì, puoi scendere al 70% se sei alle prime armi.
Perché l’impasto è appiccicoso?
È normale: l’alta idratazione è il segreto della pizza alveolata.
Posso usare la planetaria?
Sì, ma non è necessaria.
Dosi variate per porzioni