Brighelle di carnevale

Per prima cosa preparate dovrete preparare la crema pasticcera, quindi mettete a scaldare il latte con la buccia del limone e in un altro pentolino sbattete le uova con lo zucchero e la fecola fino a ottenere una cremina liscia e senza grumi. Versate il latte caldo e portate sul fuoco, mescolando continuamente fino a quando la crema di addensa. (Guardate QUI il procedimento completo)

Adesso dedicatevi alla preparazione della pasta choux, quindi mettete il burro a pezzetti in una casseruola dai bordi alti insieme all’acqua e un pizzico di sale, portate sul fuoco e mescolate fin quando il burro si scioglie. Quando spunta il bollore, versate a pioggia la farina mescolando velocemente con una frusta. Quando il composto si addensa proseguite con un mestolo continuando a mescolare fino a ottenere una palla. Noterete che sul fondo della casseruola di forma una pellicola bianca, togliete la palla e sistematela nella ciotola della planetaria. QUI trovate le foto con il passo passo per realizzare la pasta choux.

Inserite il gancio a foglia e azionate per far raffreddare un po’ il composto. Potete eseguire queste operazioni anche a mano. Quando il composto è intiepidito aggiungete un uovo alla volta, aggiungendo il successivo solo quando il precedente è stato assorbito dall’impasto. Proseguite fino a terminare le uova, ottenendo un composto liscio e senza grumi.

Portate a temperatura l’olio di semi di arachidi in una padella dal fondo alto. Se non disponete di un termometro alimentare ( l’olio di frittura deve arrivare a 170°/180°), potete verificare quando è pronto gettando nell’olio una piccolissima quantità del composto, se torna immediatamente a galla contornato da tantissime bollicine, allora potete iniziare a friggere. Con l’aiuto di due cucchiaini, prelevate una piccola parte del composto, quello che sta su metà cucchiaino , formate delle piccole quenelle, cercando di dare una forma tondeggiante e fate scivolare nella padella con l’olio caldo e procedete in questo modo fino a formare circa 7/8 palline. Potete anche ritagliare dei piccoli quadratini di carta da forno e poggiare le palline su di esse e immergerle nell’olio caldo. A questo punto, afferrate il manico della padella e fatelo roteare delicatamente in modo che l’olio passi sopra alle palline. Inizierete a notare che l’impasto si rigonfierà. Proseguite in questo modo fino a quando saranno dorate, poi scolatele su della carta assorbente e attendete che intiepidiscano.

Nel frattempo proseguite con la cottura di tutto l’impasto. Successivamente, rotolate le brighelle nello zucchero , quindi con l’aiuto di una siringa da dolci dotata di beccuccio lungo (io uso questa QUI) nella quale avrete messo la crema pasticcera, farcite le brighelle.