La torta di ceci livornese è una preparazione a base di farina di ceci, acqua, olio extravergine di oliva e sale.
Si tratta quindi di una ricetta davvero molto semplice, infatti ha origini povere e lontane nel tempo.
Torta di ceci è il nome che diamo qui a Livorno, ma forse conoscete la farinata di ceci o la cecina. Gli ingredienti sono più o meno gli stessi, ma il procedimento differisce in base alle tradizioni e al luogo dove viene preparata.
La vera torta di ceci livornese andrebbe cotta nel forno a legna e nelle teglie di rame stagnato, ma possiamo replicarla abbastanza fedelmente anche nel nostro forno di casa con una teglia antiaderente o magari una teglia in ferro come quella che uso io.
La preparazione è davvero semplice, l’unico accorgimento è quello di preparare con largo anticipo l’impasto che dovrà riposare circa 4 ore per una buona riuscita.
Addirittura qualcuno la lascia riposare l’intera notte, ma io ritengo che qualche ora sia sufficiente.
La torta di ceci gustata dentro ad un panino o una focaccina prende il nome di 5 e 5 il più famoso street food della città labronica.
ALTRE RICETTE CON LA FARINA DI CECI
farinata di ceci con pomodoro e origano
farinata di ceci al cavolo nero
grissini con farina di ceci alla salvia
- Energia 321,88 (Kcal)
- Carboidrati 36,14 (g) di cui Zuccheri 6,78 (g)
- Proteine 13,99 (g)
- Grassi 13,51 (g) di cui saturi 1,77 (g)di cui insaturi 2,80 (g)
- Fibre 6,75 (g)
- Sodio 435,08 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 150 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti per la torta di ceci livornese
- 250 gfarina di ceci
- 750 gacqua
- 4 gsale
- olio extravergine d’oliva
Come preparare la torta di ceci livornese
Mettere la farina di ceci in una capiente ciotola. Aggiungere l’acqua e il sale e mescolare con una frusta a mano per amalgamare bene. Coprire con un piatto.
Ogni tanto mescolare ulteriormente e togliere l’eventuale schiuma che si sarà formata.
Lasciare riposare per circa 4 ore a temperatura ambiente o in frigorifero nella stagione calda.
Scaldare il forno a 220 gradi in modalità statica oppure 200 in modalità ventilata.
Nel frattempo versare l’olio extravergine di oliva nella teglia formando uno strato sottile di un millimetro circa.
La teglia dovrà essere tonda e del diametro di 40 centimetri per avere una torta di ceci bassa e croccante.
Andrà bene anche una teglia rettangolare 30×40 per poter agevolmente entrare nel forno di casa.
Se vi piace più alta e morbida diminuite la dimensione della teglia.
Dare un’ultima mescolata all’impasto d’acqua e farina e versarlo nella teglia. Con un cucchiaio di legno distribuire uniformemente l’olio che sarà salito in superficie, ma senza toccare il fondo in modo da lasciare integro il velo d’olio che lo ricopre.
Infornare per 30-35 minuti fino a che la superficie sarà diventata dorata e quasi color nocciola.
Servire calda appena sfornata con una macinata di pepe.
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Qualche consiglio
La torta di ceci livornese si gusta calda appena sfornata per godere appieno della sua fragranza e della crosticina croccante.
Un altro consiglio che vi do e di mangiarla assieme alle melanzane sotto il pesto, magari dentro un bel panino francese o una schiacciatina (leggasi focaccina) e poi mi direte.
Non hai accennato al 5e5! Memorabile merenda quando ero “ospite” dei Salesiani in Via Risorgimento. Non lo davano loro (e quando mai?), ma s’andava a prenderlo in di Salviano. Grazie per la ricetta: stasera mi cimento.
Hai ragione, il 5e5 meritava di essere menzionato, ma a mia discolpa posso dire che nel blog c’è una ricetta dedicata solo al 5e5 con le melanzane.
Vero, anche se io non posso sopportare l’idea di mangiare, che ne so.., una focaccia o un panino con dentro un altro farinaceo. Ci manca solo una spolverata di farina sopra il panino, e poi siamo prorio a posto (3 farinacei !) De gustibus, eh..? Uno sceglie quel che vuole, ma insomma….
Mi dispiace che non ti piaccia l’idea. Questa è una ricetta povera livornese tradizionale che ha radici profonde nel passato. Ha molto successo non solo nella città. Tutti quelli che passano da Livorno e la assaggiano ne restano estasiati.
Poi la farina di ceci si chiama farina, ma non è un farinaceo. Sono legumi macinati. Se mangi la pasta e fagioli (pasta=farina fagioli= legumi) puoi anche mangiare un panino con dentro la torta di ceci.
Ho erroneamente cliccato 3 stelle: il mio voto è ⭐⭐⭐⭐⭐
Ma grazie, sei gentilissima. Grazie per la precisazione ❤️
Ma in che cosa é diversa dalla farinata genovese?
Sono molto simili tra loro. Cambia il nome in base alla regione e gli ingredienti si equivalgono. La torta di ceci va gustata calda con una spolverata di pepe, da sola o nel mezzo di un panino per gustare un delizioso cinque e cinque.