La zuppa di fave e cicoria è un piatto semplice, ma allo stesso tempo molto ricco e nutriente.
Può essere servito come primo piatto, ma può diventare anche un delizioso piatto unico per chi vuole rimanere leggero.
L’ingrediente principale dei questa ricetta sono le fave secche, decorticate e spezzate.
Questo tipo di fave possono essere cucinate in poco tempo e non hanno bisogno di ammollo.
Dopo aver rosolato un soffritto di sedano, carota e cipolla dovremo aggiungere le fave lavate e scolate.
Andranno poi fatte cuocere aggiungendo acqua bollente e sale fino a che diventeranno morbide e si saranno disfatte.
Questa minestra andrà poi servita con la cicoria lessata e ripassata in padella e con crostini di pane abbrustolito.
In questo modo la zuppa di fave e cicoria diventerà un piatto completo e buonissimo adatto anche per una dieta vegana.
ALTRE RICETTE CON LE FAVE SECCHE
Ingredienti per la zuppa di fave e cicoria
- Energia 276,85 (Kcal)
- Carboidrati 43,43 (g) di cui Zuccheri 4,73 (g)
- Proteine 17,58 (g)
- Grassi 4,44 (g) di cui saturi 0,79 (g)di cui insaturi 1,52 (g)
- Fibre 10,04 (g)
- Sodio 224,08 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 300 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Come preparare la zuppa di fave e cicoria
Sbucciare la cipolla, pelare la carota e mondare la costa di sedano togliendo eventuali filamenti più duri.
Tritare a coltello, o se preferite un trito più fine con un tritatutto, le verdure e metterle in una pentola con un filo d’olio extravergine di oliva.
Farle soffriggere lentamente a fiamma bassa.
Nel frattempo sciacquare accuratamente le fave secche decorticate e farle sgocciolare.
Aggiungerle nella pentola con il soffritto e coprirle con abbondante acqua bollente.
Salarle leggermente e farle cuocere coprendo con il coperchio per 25 minuti almeno (10-12 minuti se cotte in pentola a pressione).
Fare comunque riferimento alle istruzioni riportate sulla confezione dei legumi.
Nel frattempo togliere le foglie sciupate della cicoria e tagliare i gambi più duri.
Lavarla in abbondante acqua per più volte per eliminare ogni residuo di terra.
Farla cuocere in acqua bollente per una quindicina di minuti quindi scolarla e strizzarla.
In una padella fare imbiondire uno spicchio d’aglio sbucciato.
Unire la cicoria cotta, salarla e farla saltare alcuni minuti per insaporirla e per fare asciugare completamente l’eventuale liquido presente.
Suddividere le fave cotte in quattro piatti individuali e aggiungere al centro del piatto una porzione di cicoria saltata in padella.
Servire la zuppa di fave e cicoria con un giro d’olio extravergine a crudo, una spolverata di pepe macinato al momento e con dei crostini di pane abbrustolito.
Qualche consiglio
CONSERVAZIONE
La zuppa di fave e cicoria può essere conservata in frigorifero per due o tre giorni ben chiusa in un contenitore con coperchio ermetico.
È preferibile tuttavia conservare separatamente le fave dalla cicoria per poi assemblare il piatto solo al momento di servirlo.
Dosi variate per porzioni
Nella pagina sono presenti link di affiliazione su cui si ottiene una piccola quota dei ricavi, senza variazioni dei prezzi.