Da quanto tempo non facevo la pasta fresca in casa…e che voglia di tagliatelle ai funghi….Non le mangiavo da una vita, così ieri mi sono messa all’opera e il risultato è stato stratosferico, anche a detta del marito.
Io ho deciso di farle verdi, un po’ come la sfoglia delle classiche lasagne alla bolognese, perchè a me piacciono tanto, ma, se preferite, fate pure le classiche all’uovo.
Qui sotto vi lascio la ricetta della pasta e del condimento. Fatemi sapere cosa ne pensate!
Ingredienti per delle ottime tagliatelle ai funghi
Strumenti
Procedimento
Per prima cosa scongelate gli spinaci, strizzateli bene in modo che perdano tutta l’acqua e tritateli grossolanamente.
Create sulla spianatoia una fontana di farina e al centro versate le uova e gli spinaci. Con una forchetta sbattete questi ultimi ingredienti e cominciate ad impastare incorporando mano a mano la farina fino ad ottenere una palla liscia esternamente. Coprite con la pellicola e lasciate riposare in modo che poi si stenda bene.
Nel frattempo preparate il condimento per le tagliatelle.
Ammollate in un bicchiere d’acqua i funghi secchi. Pulite quindi i funghi freschi passandoli velocemente sotto l’acqua corrente e tagliateli a fettine sottili.
Prendete una padella capiente, versate l’olio, mettete lo spicchio d’aglio leggermente schiacciato, i funghi freschi e salate. Cuocete a fuoco medio per alcuni minuti.
Scolate i porcini secchi ammollati e strizzateli, poi filtrate la loro acqua con l’aiuto di un tovagliolo di stoffa e mettete da parte. Vi servirà per insaporire il condimento.
Aggiungete i porcini leggermente tritati in padella e chiudete con coperchio. dopo circa 5 minuti aggiungete il prezzemolo tritato e un po’ della loro acqua filtrata. Fate andare per altri 5/10 minuti. Aggiustate di sale.
Stendete quindi pasta dello spessore di circa 2 mm e fate asciugare leggermente in modo che le tagliatelle poi non si attacchino quando andate a tagliarle.
Non dimenticate di mettete sul fuoco una pentola di acqua salata pronta a bollire tra poco.
Una volta asciutta arrotolate la sfoglia e tagliate le tagliatelle di circa 5 mm di larghezza.
Cuocete in acqua fino a quando non vengono a galla poi scolate e versate nella padella con i funghi. Mantecate aggiungendo la noce di burro e servite calde.
Consigli
Questo condimento di funghi potete conservarlo in frigorifero ed utilizzarlo per degli ottimi crostini oppure sopra ad un risotto alla parmigiana per renderlo ancora più gustoso.
Dosi variate per porzioni
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