La cucina asiatica è decisamente una delle mie preferite e questi gyoza alle verdure stanno diventando decisamente un mio cavallo di battaglia.
Non saranno bellissimi perchè la mia manualità nella chiusura deve decisamente migliorare, ma vi assicuro che sono buonissimi. Uno tira l’altro, come le patatine.
Fossi in voi li proverei.
Ingredienti
Per la pasta
Per il ripieno e la cottura
Strumenti
Come preparare i Gyoza alle verdure
Impasto dei Gyoza
In una ciotola mettete la farina 0 ( se avete una 00 andrà bene comunque, fate solo attenzione al diverso assorbimento dell’acqua, potrebbe occorrerne meno) e aggiungete poco a poco l’acqua tiepida e l’olio di sesamo mescolando con un cucchiaio.
Cominciate ad impastare a mano. Trasferitevi su una spianatoia e aggiungete il sale.
Impastate fino ad avere un panetto liscio.
Copritelo con pellicola e fate riposare.
Come preparare il ripieno dei Gyoza
Prendete le verdure, lavatele e tagliate a julienne il cavolo, i peperoni, la zucchina e le carote.
Pelate la radice di zenzero e tagliatela a pezzetti ( potete in alternativa usare lo zenzero in polvere o, se non vi piace, non metterlo).
Mettetele nel wok con 2 cucchiai scarsi di olio di semi le verdure con lo zenzero e i cipollotti tagliati in 4 parti.
Fate soffriggere per qualche minuto poi aggiungete i funghi tagliati a fettine, l’aglio in polvere e il peperoncino.
Fate cuocere per qualche minuto poi versate la salsa soia ( se vi sembra poco abbondate pure!)
Assaggiate e regolate di sale. Fate restringere se c’è troppo liquido, spegnete e fate raffreddare.
Come creare, chiudere e cuocere i Gyoza
Con l’impasto create una sorta di salsicciotto e ricavate delle palline di circa 14 g. stendetele tonde con l’aiuto di un mattarello e della fecola per far sì che non si attacchino. Io, per non correre rischi ne stendo una per volta, la riempio e chiudo.
Dopo di chè mettete una bella cucchiaiata di ripieno all’interno e chiudete i gyoza come in questo video.
I primi vi verranno orrendi, come a me, poi vedrete che man mano inizierete a farli più carini.
In alternativa potete usare questi stampini fatti apposta che uso anche io se ho fretta.
Vi lascio qui il link per acquistarli.
Per la cottura dei Gyoza vi basterà prendere una padella antiaderente e versare un filo di olio di semi, adagiare i ravioli con la cresta rivolta verso l’alto e cuocere a fuoco medio fino a quando il sotto diventerà bello dorato. Dopo di chè versate un po’ d’acqua (fino a metà ravioli circa) e mettete il coperchio in modo che si cuociano col vapore. Occorreranno poco più di 8 minuti circa. Togliete il coperchio e finite la cottura fin quando l’acqua non sarà asciugata totalmente e il fondo dei ravioli risulterà croccante.
Servite caldi con salsa soia ( io uso quella con meno sale) mescolata con un po’ di olio di sesamo e peperoncino (se vi piace il piccante).
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Conservazione e riciclo del ripieno
Potete congelare i Gyoza ( crudi) e conservarli in comodi sacchettini da freezer per poi cuocerli all’occorrenza ( senza scongelarli).
Con il ripieno che vi avanza potete invece condire degli udon o degli spaghetti di soia facendoli semplicemente saltate all’interno di un wok e aggiungendo, a piacere, carne o gamberi o uova strapazzate.
Dosi variate per porzioni
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