La pasta alla barbabietola è un mix di sapori tra il dolciastro ed il salato ben bilanciati.
Il suo colore intenso contrasta con la sua delicatezza.
Questa è una delle ricetta che preferisco per questo periodo in cui ci si deve rimettere un po’ in riga dopo le abbuffate delle feste.
Alla pasta non ci rinuncio, ma scelgo un condimento leggero , così mi sento meno in colpa.
Che ne dite? Vi ho un po’ incuriosito?
Ingredienti per la pasta alla barbabietola
Strumenti utili
Come preparare la pasta alla barbabietola
Per prima cosa mettete a lessare la pasta in abbondante acqua salata. Io ho scelto dei fusilli grossi che tengono bene la cottura, ma sono buonissimi anche gli spaghetti se preferite la pasta lunga.
Nel frattempo preparate la salsa.
Mettete nel boccale ad immersione la barbabietola tagliata a pezzetti, il succo di limone e un pizzico di sale e pepe.
Azionate il frullatore ad immersione e fate in modo che diventi una cremina piuttosto grossolana. Se occorre aiutatevi con un po’ di acqua di cottura della pasta.
Aggiungete quindi la ricotta e continuate a frullare in modo che si amalgami bene.
Assaggiate e, se vi sembra troppo tendente al dolce, aggiungete un goccino di salsa di soia.
Tritate i pistacchi e tostateli con un po’ di sale per qualche minuto in padella.
A questo punto scolate la pasta al dente e condite con la salsa alla barbabietola.
Servite in piatto piano con sopra una spolverata di granella di pistacchi salati.
Se vi piace la barbabietola potete provare anche questo risotto strepitoso.
Dosi variate per porzioni
