Risotto ai porri e salsa alla barbabietola

1. Per prima cosa pulite la barbabietola con un pelapatate e mettetela a lessare in acqua.

   Una volta cotta adagiatela in una boule piena di ghiaccio per far in modo che mantenga il suo colore intenso. Quando sarà raffreddata tagliatela a dadini piccoli. Metà riponeteli in una ciotolina immersi nella salsa soia e lasciateli marinare. i restanti frullateli bene al minipimer con olio e un po’ di latte fino ad ottenere una salsa piuttosto liscia. Aggiustate di sale e pepe e mettete da parte.

2. Ora preparate il risotto. Tritate finemente il porro, fino alla parte verde, e mettetelo in una casseruola con una noce di burro circa. Nel frattempo in un pentolino fate sobbollire il brodo vegetale ( preparato con sedano carota e cipolla).

   Rosolate leggermente il porro poi versate il riso e fate tostare bene per qualche minuto.

3. Sfumate con il vino e fate evaporare bene, dopodichè aggiungete il brodo poco a poco e portate a cottura mescolando di tanto in tanto.

5. Lasciatelo leggermente all’onda. Aggiustate di sale e pepe poi portate il tegame fuori dal fuoco e mantecate bene col parmigiano.

Impiattamento risotto ai porri

1. Ora procedete con l’impiattamento. Prendete un piatto piano e versate al centro il vostro risotto poi battete da sotto con la mano per stenderlo bene. Ora mettete la salsa alla barbabietola nel biberon e versatela sul risotto come per formare una girandola. A questo punto disponetevi sopra alcuni cubetti di barbabietola marinata e, da ultimo un po’ di nocciole tritate e tostate e il trito di erba cipollina.