Non siete fun dell’insalata di riso classica, ma volete provarne una un po’ diversa con tutti ingredienti di stagione e del pesce? Ecco qua ciò che fa per voi!
Un piatto unico e leggero, perfetta da servire tiepida per un pasto veloce o in piccole monoporzioni per un aperitivo sfizioso.
Io non sono amante dei condimenti già pronti e nemmeno del riso parboiled che si usa in genere per questo tipo di preparazioni perchè non scuoce; ho quindi rivoluzionato un po’ la ricetta classica e ne ho creata una mia.
Se volete preparare anche voi questo piatto vi occorreranno:
. riso basmati o jasmine
. calamari
. zucchine chiare
. pisellini fini
. pomodorini ciliegini
. olio extravergine di oliva
. aglio
. limone
. sale e pepe
Per prima cosa pulite i calamari eliminando l’osso contenuto nella sacca, le viscere e gli occhi poi sciacquateli velocemente sotto l’acqua corrente.
Una volta puliti, se volete renderli ancora più carini potete inciderli come in questo video.
Tagliate le zucchine a cubetti piccoli e fateli leggermente appassire in padella con un filo d’olio evo e uno spicchio d’aglio in camicia; aggiungete i pisellini e, dopo qualche minuto, i calamari tagliati a pezzetti.
Fate cuocere per una decina di minuti e unite i pomodorini tagliati a spicchi.
Mescolate bene e aggiustate di sale e pepe.
Nel frattempo cuocete il riso basmati in abbondante acqua bollente salata. Occorrono circa 10 minuti, ma, per sicurezza, controllate sulla confezione.
Scolate e conditelo in una bella ciotola capiente che userete per servirlo in tavola. Terminate il piatto con una grattugiata di buccia di limone che lo renderà ancora più fresco.
Servite l’insalata di riso con calamari e verdure tiepida con un filo d’olio evo a crudo e vedrete che sarà sicuramente un successo.
Semplice, decisamente leggera e davvero buonissima. Potete anche portarla al mare o un pic nic e farete un figurone.
