RISOTTO CON I FICHI ALLA VODKA

Pesate burro e formaggi e metteteli insieme in una ciotolina. Sbucciate e fate a pezzi i fichi. Tritate finemente la cipolla. Preparate col sistema che volete il brodo e fate che sia perfettamente salato, poi mettetelo su un fornello accanto alla casseruola e fate che bolla quando inizierete a tirare il risotto. Versate in casseruola 2 cucchiai di olio di oliva e fateci rosolare dolcemente la cipolla per 10 minuti, bagnandola un paio di volte con poco vino bianco secco. Quando sarà diventata trasparente alzate la fiamma, aggiungete il riso, tostatelo per 3 minuti rimestando di continuo poi versate il vino bianco e rimestate fino a quando non sarà stato assorbito del tutto. A questo punto mettete il primo mestolo di brodo bollente e iniziate a tirare il risotto rimestando spesso. Regolate i fornelli in modo che brodo e risotto sobbollano dolcemente. Dopo 1 minuto aggiungete i fichi lasciandone alcuni pezzi per la decorazione finale. Quando il brodo sarà stato assorbito del tutto, versatene un altro mestolo e continuate così, versando un nuovo mestolo di brodo solo quando quello già versato in precedenza sarà stato completamente assorbito. Passati 10 minuti da quando avete versato il primo brodo aggiungete la vodka e continuate a tirare il risotto. Dopo 1 minuto aggiungete mezzo cucchiaino di paprika, dolce o piccante a vostro gusto. Quando il riso sarà ancora molto al dente, spegnete e aggiungete burro e formaggi e rimestate per farli fondere, poi coprite col coperchio e fate mantecare 3 minuti. Passato questo tempo scoprite e controllate che il risotto abbia la giusta cremosità, aggiungendo se necessario qualche cucchiaio di brodo perché deve essere molto morbido. Servite mettendo sopra ogni piatto i fichi messi da parte e spolverate con altro parmigiano e poca paprika. Questo risotto si conserva 2 giorni in frigo dentro un contenitore chiuso ma non consiglio di congelarlo.