BRIOCHE MORBIDE AL LATTE – Ricetta di Piero Benigni – Delicate, soffici e buonissime, queste mie brioche piacciono davvero a tutti. Meravigliose per la prima colazione, da sole o spalmate con marmellata, Nutella o altro, sono egualmente gradite imbottite di affettati, burro e acciuga, uova sode e altro ancora. L’impasto è infatti perfettamente neutro e si adatta bene sia al dolce che al salato. Le consiglio quindi a scuola o in ufficio, in viaggio o come spuntino in ogni momento della giornata. Si possono fare con l’olio di semi o col burro.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di riposo2 Ore 30 Minuti
Tempo di cottura20 Minuti
Porzioni12
Metodo di cotturaForno
CucinaItaliana
StagionalitàTutte le stagioni

Ingredienti per 12 brioche da ca. 70 g l’una

200 g farina Manitoba

300 g farina 00

30 g zucchero

12 g lievito di birra fresco

65 g olio di semi (o 80 g burro ammorbidito)

240 g latte

2 uova

5 g sale (un cucchiaino)

8 g miele (un cucchiaino)

Per le brioche morbide al latte vi servono

1 Forno

1 Planetaria

1 Spianatoia

1 Tarocco in metallo

1 Teglia

1 Carta forno

1 Pennello

1 Mattarello

Pellicole per alimenti

1 Spatola

La ricetta è preparata con la planetaria. Potete farla anche impastando in una ciotola grande sia a mano che con le fruste elettriche con i ganci montati. Se necessario finite sulla spianatoia fino ad avere l’impasto ben omogeneo.

Preparazione della pasta brioche

Pesate e fate intiepidire leggermente il latte, poi scioglieteci il cucchiaino di miele e 12 g (mezzo dado) di lievito di birra fresco. Mettete nella ciotola della planetaria le due farine e lo zucchero e mischiatele velocemente. Montate la ciotola in macchina e iniziate a lavorare col gancio a foglia, versando subito il latte e dopo un minuto 1 uovo. Fatelo incorporare bene e versate l’olio (oppure 80 g di burro a pezzetti e ben morbido). Lavorate ancora per un minuto o due poi montate il gancio e continuate. Aggiungete il cucchiaino di sale e fatelo incorporare bene. Quando l’impasto è tutto incordato al gancio spegnete e togliete la ciotola. Lasciate l’impasto dentro, fateci una palla sul fondo, effettuate due tagli a croce, coprite con pellicola da cucina e mettete a lievitare almeno fino a raddoppio del volume nel forno elettrico con la sola lampadina accesa, che dà una temperatura di 25-30 °C, ideale per lo scopo, dove in un paio di ore si compie la lievitazione.

Quando l’impasto sarà ben lievitato passatelo sulla spianatoia infarinata e lavoratelo per mezzo minuto, poi dividetelo in 3 parti eguali. Tagliate ogni parte in 4 pezzi, così che avrete 12 brioche. Stendete ogni pezzetto a forma di un triangolo stretto lungo circa 20 cm, spianatelo velocemente col mattarello e arrotolatelo come mostra il video. Passate tutte le brioche crude sulla teglia coperta con carta da forno, appoggiandole dove finisce l’impasto in modo che non si srotolino in cottura. Piazzatele ben distanziate tra loro e rimettete la teglia nel forno con la sola lampadina accesa per altri 30-40 minuti.
Finita questa seconda lievitazione togliete la teglia e accendete il forno a 170-180 °C. Mentre il forno si scalda spennellate le brioche con un uovo sbattuto con 5 cucchiai di latte. Mettete la teglia in forno statico già caldo a 180 °C, a metà in altezza e con calore sopra e sotto. Cuocete per circa 18-25 minuti o comunque fino a colorazione bruno dorata. Sfornate e fate raffreddare un po’, poi mettete le brioche ancora ben calde in un sacchetto di plastica e conservatele così, dove resteranno morbide per alcuni giorni. Si possono congelare e durano 3 mesi nel freezer, da dove vanno tolte mezz’ora prima di consumarle.