GIRELLE DANESI CON CREMA E UVETTA

Mentre l’impasto lievita preparate la crema. Tagliate sottilmente la buccia di metà limone e mettetela col latte su fuoco molto basso. Fuori dal fuoco mettete in una casseruola lo zucchero semolato, la maizena, la farina, l’uovo e il tuorlo. Girate bene con la frusta a mano o con il leccapentole fino ad avere un composto perfettamente liscio, aggiungendo qualche cucchiaio di latte tiepido. Alzate la fiamma sotto il latte e fatelo scaldare. Quando inizierà a fumare e a fare le bollicine sul bordo, versatelo a filo nella casseruola mentre rimestate di continuo.

Portate la casseruola sul fornello con fiamma media e iniziate a girare dolcemente e di continuo fino a che la crema non si assoda. Aggiungete la vanillina e il liquore, poi quando la crema inizia a bollire continuate per un paio di minuti facendola assodare e spegnete. Copritela con pellicola a contatto della superficie e fatela freddare completamente.

Riprendete l’impasto dalla ciotola e distribuitelo su un foglio di carta da forno leggermente infarinata facendoci un rettangolo che arriva vicino ai bordi. Spalmateci sopra la crema e distribuite uniformemente l’uvetta ben strizzata. Iniziate ad arrotolare, sollevando delicatamente la carta forno e aiutandovi con le mani se necessario, ma non strizzate il rotolo che state formando. In ultimo accostate un altro foglio di carta forno e passateci il rotolo, mettendo il primo sulla teglia.

Con un coltello ben affilato iniziate a tagliare le fette stando su uno spessore di 2 cm. Man mano che le tagliate, mettetele sulla carta forno nella teglia ben distanziate tra loro. Ve ne verranno 15-16 e difficilmente entreranno tutte in una teglia, così dovrete usare anche un’altra, anche più piccola, e cuocerle in due volte.

Mettetele la teglia nel forno con la sola lampadina accesa. Se ne avete due, mettetele una sopra e l’altra sotto, appoggiando la più piccola sulla griglia, e fate lievitare per altri 30 minuti. Passato questo tempo togliete e fate scaldare il forno per la cottura, che potrete fare a 180 °C se statico o a 170 °C se ventilato, con teglia a metà in altezza e calore sopra e sotto. Cuocete una teglia per volta per circa 15-20 minuti, fino a quando le girelle non avranno un colore beige più o meno marcato, anche a seconda dei gusti.