GIRELLE DANESI CON CREMA E UVETTA

La ricetta viene mostrata con la planetaria, ma potete impastare a mano gli ingredienti in una ciotola o sulla spianatoia dopo aver fatto la fontana con le farine mischiate. Se non volete usare il burro, potete sostituirlo con 70 g di olio di mais o girasole. Sciogliete il lievito (mezzo dado da 25 g) in poco latte tiepido e aggiungete anche il cucchiaino di miele o di sciroppo di malto.

Mettete nella ciotola della planetaria le due farine e lo zucchero. Mischiate bene poi grattateci la scorza di un limone biologico e aggiungete la bustina di vanillina, il latte con sciolto il lievito e il miele e quello restante. Iniziate a lavorare l’impasto a velocità 2 o 3 con la foglia. Dopo 1 minuto aggiungete l’uovo e il sale e continuate. Appena l’impasto si è unito aggiungete il burro ammorbidito (o l’olio) e continuate con la foglia (o col gancio) fino a che l’impasto non si sarà incordato, cioè tutto attaccato alla foglia (o al gancio). Toglietelo, passatelo in una ciotola grande, fateci un taglio a croce e coprite con pellicola da cucina. Mettetelo a lievitare nel forno con la sola lampadina accesa almeno fino a raddoppio del volume, meglio se di più, il che richiederà da un’ora in su. Nel frattempo mettete l’uvetta a rinvenire in una ciotolina coprendola con acqua.

Mentre l’impasto lievita preparate la crema. Tagliate sottilmente la buccia di metà limone e mettetela col latte su fuoco molto basso. Fuori dal fuoco mettete in una casseruola lo zucchero semolato, la maizena, la farina, l’uovo e il tuorlo. Girate bene con la frusta a mano o con il leccapentole fino ad avere un composto perfettamente liscio, aggiungendo qualche cucchiaio di latte tiepido. Alzate la fiamma sotto il latte e fatelo scaldare. Quando inizierà a fumare e a fare le bollicine sul bordo, versatelo a filo nella casseruola mentre rimestate di continuo.

Portate la casseruola sul fornello con fiamma media e iniziate a girare dolcemente e di continuo fino a che la crema non si assoda. Aggiungete la vanillina e il liquore, poi quando la crema inizia a bollire continuate per un paio di minuti facendola assodare e spegnete. Copritela con pellicola a contatto della superficie e fatela freddare completamente.

Riprendete l’impasto dalla ciotola e distribuitelo su un foglio di carta da forno leggermente infarinata facendoci un rettangolo che arriva vicino ai bordi. Spalmateci sopra la crema e distribuite uniformemente l’uvetta ben strizzata. Iniziate ad arrotolare, sollevando delicatamente la carta forno e aiutandovi con le mani se necessario, ma non strizzate il rotolo che state formando. In ultimo accostate un altro foglio di carta forno e passateci il rotolo, mettendo il primo sulla teglia.

Con un coltello ben affilato iniziate a tagliare le fette stando su uno spessore di 2 cm. Man mano che le tagliate, mettetele sulla carta forno nella teglia ben distanziate tra loro. Ve ne verranno 15-16 e difficilmente entreranno tutte in una teglia, così dovrete usare anche un’altra, anche più piccola, e cuocerle in due volte.

Mettetele la teglia nel forno con la sola lampadina accesa. Se ne avete due, mettetele una sopra e l’altra sotto, appoggiando la più piccola sulla griglia, e fate lievitare per altri 30 minuti. Passato questo tempo togliete e fate scaldare il forno per la cottura, che potrete fare a 180 °C se statico o a 170 °C se ventilato, con teglia a metà in altezza e calore sopra e sotto. Cuocete una teglia per volta per circa 15-20 minuti, fino a quando le girelle non avranno un colore beige più o meno marcato, anche a seconda dei gusti.

Si servono spolverate di zucchero a velo oppure lucidate con uno sciroppo di zucchero. In questo secondo caso mettete in un tegamino un bicchiere d’acqua e 2 cucchiai colmi di zucchero. Mettete sul fuoco, fate sciogliere e poi bollire dolcemente per 5-6 minuti. Spennellateci il sopra delle girelle, che resteranno ben lucide.

Queste girelle si conservano 2-3 giorni, meglio sotto una campana da dolci. Prima di consumarle si possono scaldare lievemente, sia tenendole poco tempo in forno a 50 °C che per una ventina di secondi nel microonde.