CROSTATA DI FICHI SECCHI E RICOTTA

Per prima cosa eliminate il siero che la ricotta sempre contiene. Potete metterla in un colapasta, aprirla un po’ contro le pareti e tenerla 12 ore in frigo a scolare. Se non avete tanto tempo mettetela dentro un canovaccio, tirate su i lembi, fateci una palla e torcendola e strizzandola forte fate uscire il siero dalla trama del tessuto come vedete in foto.

Eliminate il picciolo dai fichi secchi e tritateli sul tagliere con un coltello grande. Se non usate granella di mandorle, tritatele nel robot. Mettete 100 g di biscotti secchi tipo Petit, Saiwa o Amaretti dentro un sacchetto da surgelati e sbriciolateli battendo col batticarne o col sotto di un tegamino.

Nella ciotola o in una bastardella come in foto mischiate velocemente uovo e zucchero senza montarli, perché non ci sarà lievitazione. Aggiungete la ricotta scolata, le mandorle e i fichi secchi tritati, la scorza grattata di un’arancia biologica, un pizzico di sale e i due cucchiai di liquore. Questa aggiunta è a piacere ma ci sta molto bene. L’alcol evaporerà del tutto lasciando solo l’aroma. Potete usare un liquore secco come il brandy, il rum o il whisky, il vinsanto o un liquore dolce come il Gran Marnier o il Courvoisier. Mischiate bene, poi aggiungete un po’ meno della metà dei biscotti sbriciolati. Mischiate ancora bene. L’impasto è pronto.

Imburrate e infarinate una teglia da crostate da 24-25 cm di diametro. Appoggiateci sopra ben centrata la pasta frolla con la sua carta forno di sopra, togliete la carta e mandate giù la pasta facendola accostare bene al bordo inferiore. Lasciate il debordo di pasta. Bucherellate ripetutamente tutta la base con i rebbi di una forchetta e spargeteci sopra i biscotti sbriciolati restanti. Aggiungete l’impasto e col sotto di un cucchiaio tenuto bagnato spargetelo uniformemente fino ai bordi, spianandolo e compattandolo. A vostro piacere eliminate o piegate il debordo di pasta, arrotolandolo contro l’orlo come vedete in foto.

Mettete in forno statico a 180 °C, calore sopra e sotto, posizione sotto quella di metà in altezza, cioè la seconda dal basso. Cuocete per 40-50 minuti o fino a quando il sopra non sarà asciutto e la pasta di colore beige come in foto. Spengete e tenete la crostata dentro per mezz’ora con lo sportello aperto a metà, poi toglietela e fatela freddare prima di tirarla fuori dalla teglia. Servitela a temperatura ambiente o di frigo, spolverata di zucchero a velo. Questa crostata si conserva 3 giorni senza problemi, meglio se tenuta all’aria e non sotto una campana da dolci.