ASPARAGI GRATINATI CON SALSA AI FORMAGGI

Piegate gli asparagi per eliminare la parte dura dei gambi, sanno loro dove spezzarsi. Lavateli in acqua corrente, poi sbollentateli per 10′ in acqua salata come quella della pasta. Toglieteli e fateli
scolare e freddare in un colapasta. Filtrate 250 ml di acqua di cottura, che ha molto sapore, e tenetela da parte. Nel frattempo preparate la besciamella in una casseruolina: fate scaldare l’olio di oliva e aggiungete la farina tutta assieme. Mischiate a fuoco dolce con la frusta per circa 2′ per eliminare tutti i grumi, poi versate l’acqua di cottura messa da parte e girate di continuo fino a che non si assoda. Aggiungete il parmigiano e il gorgonzola (o lo stracchino) e fateli sciogliere bene. Assaggiate, salate di misura e grattate un po’ di noce moscata, poi mischiate bene. Questa besciamella ai formaggi deve essere fluida, se necessario aggiungete ancora poca acqua di cottura. Prendete una pirofila capace e mettete un po’ di salsa sul fondo. Disponete gli asparagi come più vi piace e cospargeteli con la salsa. Spolverate col pangrattato e cuocete in forno a 200 °C fino a gratinatura, col pangrattato croccante. Servite su piatti caldi. Ci sta bene del pepe.