Un classico e semplicissimo risotto alle zucchine, molto veloce da realizzare, con l’aggiunta di scorza di limone e formaggio cremoso. E’ proprio il formaggio fresco, utilizzato al posto del burro per mantecare, che darà una consistenza delicata e cremosa al risotto. La scorza del limone poi lo renderà ancora più profumato e fresco. Provate il risotto alle zucchine cremoso, è davvero gustosissimo, leggero e facile da preparare!
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Ingredienti
- Energia 367,72 (Kcal)
- Carboidrati 66,85 (g) di cui Zuccheri 0,39 (g)
- Proteine 10,74 (g)
- Grassi 6,34 (g) di cui saturi 2,31 (g)di cui insaturi 0,55 (g)
- Fibre 2,42 (g)
- Sodio 448,37 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 340 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione
Lavate le zucchine, togliete le estremità e grattugiatele con una grattugia a fori larghi.
Fate rosolare uno spicchio d’aglio in un tegame con un filo di olio extravergine.
Unite le zucchine, salate e fatele appassire per 4-5 minuti, girandole di frequente. Eliminate lo spicchio d’aglio.
Aggiungete il riso e fatelo tostare a fiamma vivace per qualche istante.
Coprite il tutto con il brodo vegetale bollente.
Cuocete il vostro risotto in modo tradizionale, mescolando di frequente e aggiungendo altro brodo man mano che il liquido viene assorbito.
Quando il riso sarà cotto (serviranno circa 20-22 minuti, a seconda della qualità), spegnete il fornello e aggiungete il formaggio cremoso, la scorza grattugiata di mezzo limone e una manciata di prezzemolo tritato.
Mescolate bene fino a sciogliere il formaggio.
Il vostro risotto alle zucchine cremoso è pronto, non vi resta che distribuirlo nei piatti e servirlo ben caldo!
Note e consigli
Scegliete un riso adatto per risotti, vi consiglio il vialone nano oppure il carnaroli.
Cercate di utilizzare delle zucchine abbastanza piccole e sode.
Potete omettere l’aglio oppure sostituirlo con mezza cipolla tritata.
Io ho utilizzato del philadelphia, ma vanno bene altri tipi di formaggio fresco cremoso, come la robiola, o anche la ricotta.
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