Cremoso risotto alla zucca e radicchio, semplice da realizzare, ottimo per il pranzo di tutti i giorni, perché è leggero e veloce. La ricetta è facilissima, basta cuocere la zucca a cubetti, aggiungere il radicchio e portare a cottura il riso, con il brodo vegetale. Il risotto è gustosissimo, e il sapore amarognolo del radicchio si accompagna molto bene con la dolcezza della zucca. Provate questo piatto, si prepara in pochi minuti ed è davvero buonissimo!
Ecco altre idee per voi:
Ingredienti
- Energia 348,51 (Kcal)
- Carboidrati 71,41 (g) di cui Zuccheri 2,46 (g)
- Proteine 7,34 (g)
- Grassi 3,34 (g) di cui saturi 1,65 (g)di cui insaturi 1,14 (g)
- Fibre 2,08 (g)
- Sodio 360,07 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 330 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione
Dopo aver eliminato la scorza e i semi, tagliate la zucca a piccoli cubetti.
Lavate il radicchio, asciugatelo e tagliatelo a striscioline.
Mondate la cipolla e tritatela abbastanza finemente.
Scaldate in una padella un giro di olio extravergine, unite la zucca, salatela e fatela rosolare per qualche minuto, aggiungendo se necessario un po’ di brodo, per facilitare la cottura.
Quando sarà tenera, unite il radicchio e la cipolla. Regolate di sale e pepe, fateli cuocere insieme alla zucca per pochi minuti, finché saranno appassiti (1).
Scaldate un tegame antiaderente e fate tostare il riso, senza aggiungere olio (2).
Versate ora il brodo vegetale (caldo) e mescolate. Dopo 3-4 minuti, aggiungete anche la zucca e il radicchio (3).
Proseguite la cottura del risotto, mescolando di frequente e versando altro brodo man mano che verrà assorbito. Occorreranno circa 20 minuti, a seconda della varietà che utilizzate.
Al termine, spegnete il fornello e aggiungete una piccola noce di burro, oppure mezzo cucchiaio di formaggio cremoso.
Il risotto alla zucca e radicchio è pronto, distribuitelo nei piatti e servitelo caldo… buon appetito!
Consigli e note
Potete usare la varietà di riso che preferite, io però vi consiglio il carnaroli o il vialone nano.
Potete utilizzare radicchio di Treviso precoce, tardivo o radicchio di Chioggia.
In questo caso, ho usato la zucca delica, ma possono andare bene altre varietà, purché la polpa sia soda. asciutta e dolce.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso aggiungere formaggi o salumi?
Certo, puoi arricchire il risotto con speck, prosciutto cotto, provola o taleggio.
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