Risotto alla zucca e funghi porcini

Mettete in ammollo i funghi secchi in acqua tiepida, per 20-30 minuti.

Tagliate la polpa di zucca a piccoli cubetti, dopo aver eliminato la buccia e i semi.

Mettetela in una padella con un filo di olio extravergine, unite un pizzico di sale e fatela cuocere 5-6 minuti a fiamma alta. Quando i cubetti saranno ben rosolati, spegnete e tenete da parte.

Tritate finemente lo scalogno e fatelo soffriggere in un tegame con poco olio (o burro).

Unite la pancetta tagliata a striscioline e i funghi, tolti dall’ammollo e strizzati.

Lasciate cuocere 4-5 minuti, poi aggiungete il riso e fatelo tostare.

Coprite con il brodo bollente, e aggiungete parte della zucca.

Cuocete il risotto nella maniera classica, per una ventina di minuti, versando il brodo quando necessario e mescolando di frequente.

Man mano che il riso cuoce, unite la zucca un po’ per volta. Così facendo, un po’ dei cubetti si disferanno e renderanno cremoso il risotto, mentre quelli che metterete verso la fine rimarranno integri.

Quando il risotto sarà pronto, aggiungete una manciata di prezzemolo tritato e una piccola noce di burro, e mescolate a fuoco spento.

Il risotto alla zucca e funghi porcini è pronto per essere servito. Distribuitelo nei piatti e cospargete con un pizzico di pepe nero macinato… buon appetito!

Note: al posto dei funghi secchi, potete utilizzare dei funghi freschi misti, come porcini, finferli o pioppini. Ve ne occorreranno circa 100-120 g. La pancetta può essere omessa, o sostituita con dello speck.