Polpo alla luciana, una ricetta classica napoletana, molto semplice ma davvero gustosissima, con il polpo che cuoce insieme ad un saporito sughetto di pomodoro. Vi avevo già proposto questo piatto, con cottura lenta nella slow cooker… in questo caso invece vi propongo una versione molto più veloce, con cottura nella pentola a pressione (o instant pot, o multicooker). La preparazione è facilissima, in pratica dovrete solo mettere tutti gli ingredienti nella pentola e impostare il timer… a cottura ultimata non dovrete far altro che accompagnare il vostro polpo alla luciana in pentola a pressione con delle fette di pane abbrustolito!
Ecco altre idee per voi:
Ingredienti
- Energia 120,61 (Kcal)
- Carboidrati 5,71 (g) di cui Zuccheri 5,04 (g)
- Proteine 15,82 (g)
- Grassi 4,19 (g) di cui saturi 1,23 (g)di cui insaturi 2,34 (g)
- Fibre 1,54 (g)
- Sodio 173,07 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 125 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione
Lavate accuratamente il polpo per togliere gli eventuali residui di sabbia, eliminate il rostro se presente.
A piacere, potete lasciarlo intero o tagliarlo in 3-4 parti.
Mettete i pelati in una ciotola e tagliateli grossolanamente. Lavate i pomodorini e tagliateli a metà.
Versate un filo di olio sul fondo della pentola a pressione (o nella pentola interna del multicooker). Aggiungete gli spicchi d’aglio, l’alloro, i pomodori, le olive e un pizzico di peperoncino se vi piace (1).
Ora unite il polpo e chiudete la pentola (2).
Accendete la pentola e impostate il timer a 15-17 minuti (a seconda della grandezza del polpo). Se avete una pentola a pressione classica, calcolate i minuti a partire dal fischio.
A fine cottura, fate sfiatare il vapore e aprite il coperchio.
Se volete, potete togliere il polpo e far restringere il pomodoro a pentola scoperta per qualche minuto. Assaggiate e regolate di sale solo se necessario (potrebbe non servire perché il liquido rilasciato dal polpo è molto saporito).
Il polpo alla luciana in pentola a pressione è pronto, trasferitelo in una terrina con tutto il suo sughetto e cospargete con del prezzemolo tritato.
Consigli e note
Potete utilizzare un polpo grande da 1 kg, oppure 2-3 polpi più piccoli. Vi consiglio di scegliere il polpo decongelato, perché più tenero rispetto al fresco.
A piacere, potete aggiungere un cucchiaio di capperi.
Se non trovate le olive di Gaeta (da me sono difficili da reperire), sostituitele con delle olive taggiasche o nere.
Potete usare anche solo i pomodori pelati, oppure solamente i pomodorini se in stagione.
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