Il muscolo di manzo in umido con piselli è un grande classico della cucina di casa, adatto anche al pranzo della domenica in famiglia. Preparato con il muscolo anteriore di manzo, un taglio economico e ricco di tessuto connettivo, questo secondo diventa tenero e saporito grazie alla cottura lenta, che esalta tutto il gusto della carne.
I piselli aggiungono una nota delicata e leggermente dolce, creando un equilibrio perfetto con il sapore intenso dell’umido. È una ricetta semplice, fatta di pochi passaggi e ingredienti genuini, ma capace di regalare grande soddisfazione a tavola.
Perfetto da servire con un bel purè di patate, polenta morbida o semplicemente con del buon pane casereccio per raccogliere il sughetto, questo piatto è ideale per tutte le occasioni.
Provate la mia ricetta, è semplicissima ma ricca di gusto!
Ecco altre idee per voi:
Ascolta la ricetta
Ingredienti
- Energia 262,73 (Kcal)
- Carboidrati 17,89 (g) di cui Zuccheri 4,68 (g)
- Proteine 35,61 (g)
- Grassi 6,32 (g) di cui saturi 1,84 (g)di cui insaturi 0,19 (g)
- Fibre 3,97 (g)
- Sodio 2.199,90 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 250 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione
Pulite il pezzo di carne eliminando eventuali nervi o parti troppo grasse. Tagliate delle fette abbastanza spesse, tipo medaglioni, e passatele nella farina.
Pelate la carota e tagliatela a cubetti, tagliate il sedano a pezzettini, mondate la cipolla e tritatela un po’ grossolanamente.
Scaldate un tegame con un filo di olio e rosolatevi le fette di carne da entrambi i lati (1). Salate e sfumate con il vino bianco.
Quando l’alcol sarà evaporato, aggiungete le verdure, l’alloro e il rosmarino.
Bagnate con un paio di mestoli di brodo caldo e scioglietevi il concentrato di pomodoro (2).
Mettete un coperchio, abbassate la fiamma e lasciate cuocere per circa 1 ora e mezza, mescolando di tanto in tanto e controllando che ci sia liquido sufficiente.
Aggiungete poi i piselli (freschi o surgelati), regolate di sale e versate un altro po’ di brodo caldo (3).
Proseguite la cottura per altri 15 minuti circa, o comunque finché i piselli saranno teneri e la carne sarà molto morbida. Scoprite il tegame se volete restringere un po’ il sughetto.
Il muscolo di manzo in umido con i piselli è pronto, servitelo caldo, accompagnando a piacere con purè di patate o polenta.
Consigli e note
Se preferite, potete tagliare la carne a bocconcini, tipo spezzatino.
Potete omettere il pomodoro se non lo gradite. Potete utilizzare piselli freschi se di stagione, oppure i classici surgelati.
I tempi dipendono dalla grandezza dei pezzi e dalla qualità della carne. Utilizzate un tegame dal fondo spesso, in modo che la cottura sia uniforme.
FAQ (Domande e Risposte)
Se non trovo il muscolo, quale taglio di carne posso usare?
Vanno bene anche altri tagli, purché adatti alle lunghe cotture (reale, cappello del prete ecc.). In alternativa, la ricetta si può adattare agli ossibuchi.
Posso preparare il piatto in anticipo?
Certo, puoi prepararlo qualche ora in anticipo, o anche il giorno prima. Poi ti basterà riscaldarlo nel tegame, aggiungendo brodo se serve.
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