Un classico e gustoso arrosto di manzo cotto in tegame, con saporite cipolle borettane. Un piatto semplicissimo da realizzare, molto pratico perché può essere cotto in anticipo e scaldato al momento. Provate questa facile e gustosissima ricetta, è ottima anche per il pranzo della domenica e per le occasioni di festa.
- Energia 216,72 (Kcal)
- Carboidrati 10,02 (g) di cui Zuccheri 1,69 (g)
- Proteine 29,52 (g)
- Grassi 7,18 (g) di cui saturi 2,37 (g)di cui insaturi 0,38 (g)
- Fibre 0,84 (g)
- Sodio 1.932,85 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 130 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingredienti
- 700 gmanzo (polpa per arrosto)
- 200 gcipolle borettane (già pulite)
- 1cipolla bianca
- 1 costasedano
- 1 fogliaalloro
- 1 ramettorosmarino
- Mezzo bicchierevino bianco
- q.b.brodo di carne
- olio extravergine d’oliva
- burro
- Mezzo cucchiainoamido di mais (maizena)
- sale
- pepe
Strumenti
- Tegame
- Tagliere
- Spago da cucina
Preparazione
Legate la carne in modo che mantenga la forma durante la cottura, poi massaggiatela su tutta la superficie con sale, pepe e aromi a piacere.
Scaldate un tegame dal fondo spesso con poco olio extravergine, unite l’arrosto e fatelo rosolare a fiamma vivace su tutti i lati.
Sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol.
Abbassate la fiamma e aggiungete al fondo la cipolla bianca tagliata a pezzetti, il sedano tritato grossolanamente, l’alloro e il rosmarino.
Bagnate con circa un mestolo di brodo caldo e coprite con il coperchio.
Lasciate cuocere la carne a fuoco basso per 40 minuti circa. Durante la cottura, girate l’arrosto un paio di volte e se necessario aggiungete liquido.
Al termine, togliete la carne dal tegame e lasciatela riposare avvolta con carta forno e stagnola.
Pubblicità Dopo averle pulite, unite le cipolline borettane al fondo di cottura.
Fatele cuocere per 10-15 minuti, finché saranno tenere a vostro gusto.
Miscelate in una ciotolina una piccola noce di burro con la maizena. Unite il composto al fondo delle cipolle e mescolate per pochi minuti fino a far addensare leggermente il sughetto.
Prendete ora l’arrosto e tagliatelo a fette abbastanza sottili.
Disponetelo su un vassoio, aggiungete le cipolle e cospargete con il sughetto di cottura.
Il vostro arrosto di manzo in tegame alle cipolle è pronto per essere servito! Potete accompagnare con patate al forno o purè.
Note e consigli:
Potete utilizzare lo scamone, la noce oppure altri tagli consigliati dal vostro macellaio.
Potete sostituire la carne di manzo con quella di vitello o con l’arista di maiale (in questo caso i tempi di cottura aumenteranno leggermente).
Se non avete le borettane, potete utilizzare delle normali cipolle, rosse o bianche, e tagliarle a spicchi.
Vi consiglio di usare un tegame pesante dal fondo spesso: la cottura sarà più uniforme e non dovrete aggiungere molto brodo.
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