Sardine fritte in pastella alla birra

Setacciare la farina facendola cadere in una ciotola, aggiungere la fecola poi mescolarle insieme, aggiungere l’olio, un pizzico di sale quindi anche la birra mescolando con una forchetta poi riporre la ciotola in frigorifero.

Pulire le sarde, togliere la testa e le interiora con il pollice aprirle completamente quindi tirare la lisca centrale staccandola completamente dalla carne, lavarle molto bene sotto un filo di acqua e metterle a scolare in un colapasta.

Riprendere la ciotola della pastella dal frigo, mettere l’albume in una ciotola e con una frusta montarlo a neve poi incorporarlo alla pastella con una spatola e movimenti dall’alto in basso.

Mettere l’olio nella friggitrice oppure nella pentola e portarlo a 170°c . in mancanza di un termometro nel caso si utilizzi la pentola fare la prova immergendo uno stuzzicadente nell’olio deve sfrigolare se l’olio è in temperatura.

Nella pastella passare una sardina per volta facendo in modo che sia completamente coperta di pastella poi tuffarla nell’olio, metterne non più di tre per volta, appena comincia a prendere colore rigirarle poi scolarle appena saranno dorate anche dall’altra parte mettendole sopra ad un piatto coperto con carta da cucina.

Ripetere l’operazione fino a completare tutte le sarde e la pastella. Servire le sarde con spicchi di limone e se si vuole aggiungere un pizzico di sale in superficie.

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