Chi non ama gustarsi ogni tanto un bel piatto di spaghetti alla carbonara? Penso che tutti noi li abbiamo mangiati almeno una volta (io decisamente molte di più perché li adoro). Si tratta di un piatto popolare, tradizionale, rustico e semplicissimo da preparare. Vi mostro la ricetta che seguo sempre io. Ah dimenticavo… si usa il guanciale e non la pancetta e non si usa la panna, eh! Please!
Ingredienti
- 350 gSpaghetti
- 4Tuorli
- 180 gGuanciale
- 50 gPecorino romano (+ quello per spolverizzare)
- q.b.Sale
- q.b.Pepe nero
Strumenti
- 1 Ciotola piccola
- 1 Tegame abbastanza capiente
- 1 Pentola
Preparazione
Portare a bollore una capiente pentola di acqua salata. Quindi tuffarvi gli spaghetti.
Nel frattempo, mettere i tuorli in una piccola ciotola e mescolarli bene con una forchetta.
Grattugiare il pecorino romano ed unirne 50 g ai tuorli. Amalgamarlo bene, poi aggiungere un pizzico di sale ed una abbondante macinata di pepe nero e mescolare di nuovo. Ammorbidire il composto con un paio di cucchiai di acqua di cottura della pasta. Vi raccomando di mescolare immediatamente il tutto per evitare che l’acqua calda cuocia l’uovo formando dei grumi.
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Scaldare molto bene un tegame prima di unire il guanciale precedentemente tagliato a pezzetti. Rosolarlo a fiamma media fino a quando il grasso risulterà trasparente e il guanciale sarà diventato croccante. Mescolare spesso con un cucchiaio di legno.
Quando gli spaghetti risulteranno cotti al dente, scolarli e trasferirli subito nel tegame del guanciale (conservate un mestolo di acqua di cottura della pasta ne caso servisse per ammorbidire il condimento). Mescolare bene e lasciar riposare per un minuto.
Infine, condire la pasta con la miscela di tuorli e formaggio e amalgamare benissimo il tutto. Se fosse necessario, aggiungere un paio di cucchiai di acqua di cottura.
Pubblicità Distribuire gli spaghetti alla carbonara nei piatti individuali, spolverizzarli con del pecorino e con altro pepe nero e servirli subito. Enjoy! Paola
E con gli albumi avanzati? Ovviamente si possono fare tante altre cose. Cliccate sulla fotografia e troverete tante belle ricettine che vi permetteranno di utilizzarli.
E se volete una versione più leggera di questo primo piatto strepitoso, vi consiglio di provare la mia carbonara light.
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