Conoscete il burro montato? È una crema soffice e dalla consistenza spumosa, perfetta da spalmare sopra dei crostini o per mantecare dei risotti. Io, ad esempio, lo uso sempre quando servo i crostini al salmone e mi piace anche spalmato su una fetta di pane e cosparso di zucchero. Si prepara molto facilmente inglobando nel burro dell’acqua frizzante. Quindi due soli ingredienti, poche mosse e la magia è fatta. Una autentica bontà. Ma mi raccomando…per ottenere un buon risultato è necessario utilizzare un burro di qualità.
E per restare in tema, vi consiglio di provate anche questa ricetta:
Ascolta la ricetta
Ingredienti per il burro montato
Per questa preparazione non si può utilizzare del burro chiarificato in quanto è privo di acqua al suo interno.
Naturalmente potete aumentare o diminuire le quantità mantenendo sempre la corretta proporzione fra burro e acqua.
Strumenti
Preparazione del burro montato
Mettere il burro a pezzetti in una ciotola e lasciarlo ammorbidire a temperatura ambiente oppure passarlo per pochi secondi nel forno a microonde. Non deve assolutamente sciogliersi ma solo ammorbidirsi leggermente.
Quindi schiacciarlo con una forchetta.
A questo punto cominciare a lavorarlo con le fruste elettriche unendo gradualmente l’acqua gassata. Aggiungetene poca per volta, tra i 50 e i 70 ml o comunque fino ad ottenere la consistenza spumosa desiderata. Fate attenzione, però, perché oltre una certa quantità il burro non incorporerà più liquidi.
Et voilà! Il burro montato è pronto per essere trasferito in una ciotolina. Si conserva in frigorifero per qualche giorno ma tende ad irrancidire più velocemente del burro non lavorato. Pertanto vi suggerisco di preparare solo la quantità che vi serve. È talmente veloce da fare che potete montarne altro al bisogno. Enjoy! Paola
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Dosi variate per porzioni