Pollo alla gonzaghesca rivisitato

Questo pollo alla gonzaghesca è una rivisitazione della famosa ricetta di Bartolomeo Stefani, cuoco ducale presso i Gonzaga di Mantova. In questo post io vi propongo la ricetta che ci è stata presentata da Roberto Botturi al corso di cucina “Il Bello del Buono”. Ora… voi sapete che io non impazzisco per la carne, ma questo piatto mi è veramente molto piaciuto, al punto che il giorno dopo l’ho subito rifatto a casa mia con grande successo. Una ricetta semplice ed estremamente appetitosa che vi consiglio di provare.

 POLLO alla GONZAGHESCA RIVISITATO

INGREDIENTI (per 2/3 persone)

• 500/600 g di petto di pollo
• 50 g di uvetta sultanina
• 10 g di zucchero
• 1 cucchiaio di rum
• aceto bianco
• 1 costa di sedano
• ½ cipollotto
• 25 g di pinoli
• sale (io rosa dell’Himalaya)
• pepe nero
• olio extravergine di oliva

Per il brodo vegetale:

• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla
• sale

DIFFICOLTÀ: bassa

PROCEDIMENTO

Tagliare il petto di pollo a pezzi e tenere solo la polpa. Se avete delle cosce potete usare anche la loro polpa.

Riempire una pentola di acqua. Salarla e aggiungere la carota, il sedano e la cipolla. Portare a bollore.

Quando l’acqua bolle mettervi il pollo a pezzi e lessarlo per 20 minuti.

Nel frattempo ammollare l’uvetta con lo zucchero, il rum, 1 cucchiaio di aceto e un po’ di brodo vegetale (preso dalla pentola del pollo). Se state storcendo il naso al pensiero dell’uvetta, sappiate che io ho fatto la stessa cosa, ma mi son dovuta ricredere: in questa preparazione ci sta davvero benissimo!

Quando il pollo è cotto, scolarlo, farlo intiepidire e poi sfilacciarlo.

Aggiungervi il cipollotto tritato finemente e l’uvetta scolata dalla sua bagna (non buttate via la bagna perché vi servirà ancora).

Infine unire i pinoli (non tostati) e il rimanente sedano tagliato a dadini.

Mescolare bene per amalgamare tutti gli ingredienti.

Aggiustare di sale e aggiungere un paio di cucchiai della bagna dell’uvetta, un goccio di aceto, una macinata di pepe nero ed un filo di olio crudo.

Servire il pollo alla gonzaghesca tiepido.

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