Peperoni ripieni vegetariani

Appartengono alla varietà Cornelio i peperoni ripieni che vi propongo oggi. Hanno una buccia sottilissima, un gusto molto dolce e sono più digeribili rispetto agli altri. In questa ricetta, che ho trovato nella rivista “Cucina Moderna”, vengono farciti con olive e scamorza. Un piatto gustosissimo perfetto anche per chi segue una dieta vegetariana. A me sono piaciuti moltissimo. Provateli anche voi e fatemi sapere.

PEPERONI RIPIENI

INGREDIENTI (per 3 persone)

• 3 peperoni Cornelio
• 100 g di scamorza dolce
• una ventina di olive nere (io taggiasche)
• 1 spicchio di aglio
• origano secco
• olio extravergine di oliva
• sale (io rosa dell’Himalaya)
• pepe nero

PROCEDIMENTO

Tagliare la parte superiore di ogni peperone nel senso della lunghezza. Mantenere il picciolo attaccato alla parte inferiore ed eliminare tutti i semi.

Lavare i peperoni ed asciugarli tamponandoli con carta da cucina.

Ridurre a dadini la parte superiore di tutti i peperoni e mettere le altre in una teglia da forno leggermente unta di olio.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti.

Nel frattempo, in una padella, scaldare un cucchiaio di olio ed unirvi lo spicchio di aglio tritato finemente. Quando inizia a sfrigolare, aggiungere i dadini di peperone e una presa di sale.

Cuocere per 5 minuti mescolando spesso, poi trasferirli in una ciotola insieme alle olive nere e alla scamorza precedentemente tagliata a pezzettini. Aggiungere una presa di sale, una macinata di pepe ed un pizzico di origano. Mescolare il tutto.

 Togliere i peperoni dal forno e riempirli con il composto preparato (non è necessario spellarli).

Passarli sotto il grill fino a quando il formaggio si sarà sciolto e il ripieno risulterà ben gratinato.

Servire i peperoni ripieni caldi o tiepidi.

Seguitemi su Facebook per essere sempre aggiornati sulle nuove ricette. Cliccate QUI e poi mettete MI PIACE in alto a destra. Grazie! E sono anche su Twitter. Mi trovate QUI!