Questi biscotti con farina di riso e nocciole sono dei dolcetti semplici e leggeri, molto facili da preparare e perfetti per accompagnare un tè o una bella tazza di latte la mattina a colazione. A dire il vero io ho continuato ad andare ad aprire la scatola di latta in cui li avevo messi finché non sono finiti. Non contengono glutine e, quindi, sono ideali per coloro che soffrono di celiachia (molti mi chiedono ricette per questa patologia) ma io li consiglio a tutti perché sono buonissimi.
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Strumenti
Io ho preparato l’impasto di questi biscotti con il Bimby ma potete realizzarlo con qualsiasi altro mixer oppure anche a mano.
Preparazione dei biscotti con farina di riso e nocciole
CON IL BIMBY: mettere nel boccale lo zucchero semolato e polverizzarlo (7 sec. a velocità Turbo). Se impastate a mano usate direttamente dello zucchero a velo invece di quello semolato.
Quindi aggiungere la farina di riso, la fecola ed un pizzico di sale e mescolare (5 sec. vel. 4).
Unire il burro a pezzetti e l’uovo e impastare (1 min. a vel. Spiga).
Trasferire l’impasto sulla spianatoia e lavorarlo velocemente con le mani fino a quando risulterà liscio ed omogeneo.
SENZA BIMBY: mettete in una ciotola la farina, la fecola, lo zucchero ed il sale e mescolate. Poi unite il burro a pezzetti e intridete il tutto con la punta delle dita fino a quando avrete ottenuto un composto piuttosto sbriciolato. Unite l’uovo precedentemente sbattuto e impastate energicamente prima all’interno della ciotola e poi sulla spianatoia.
Formare un panetto piatto, avvolgerlo nella pellicola e farlo riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.
Trascorso il tempo del riposo, trasferire l’impasto sulla spianatoia e prelevarne delle porzioni di 15 g ciascuna. Farle rotolare tra i palmi delle mani formando delle palline. Io ho tagliato il panetto a quadretti per mia comodità; poi ho pesato ogni quadretto rifilandolo se era troppo grande o aggiungendo della pasta quando era piccolo. Ovviamente potete procedere come preferite.
Disporre man mano le palline all’interno di una teglia rivestita con carta da forno.
Infine infilzare al centro di ogni pallina una nocciola intera. Se facendo questa operazione il biscotto dovesse rompersi, niente paura. Prendetelo in mano e modellatelo delicatamente intorno alla nocciola.
Cuocere i biscotti con farina di riso e nocciole in forno statico preriscaldato a 180° per 15/20 minuti. Sfornarli e lasciarli raffreddare prima di decorarli con una leggera spolverata di zucchero a velo. Enjoy! Paola
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Dosi variate per porzioni