In estate si mangia sempre molto volentieri una buona insalata di pasta fredda. È appetitosa, nutriente, fresca ed anche comoda e pratica visto che la si può preparare in anticipo. Ideale da gustare all’aperto, in terrazza, in giardino, al mare o ad un pic nic. Quella che vi propongo oggi è a base di friggitelli, pomodori secchi e dadini di frittata. Un piatto vegetariano davvero buono. Non perdetevi la ricetta!
INSALATA DI PASTA FREDDA ESTIVA
INGREDIENTI (per 6/7 persone)
Per la frittata:
- 3 uova medie
- 30 g di Grana Padano o Parmigiano grattugiato
- qualche stelo di erba cipollina
- sale (io rosa dell’Himalaya)
- pepe nero
Per la pasta:
- 500 g di pasta formato farfalle
- un abbondante ciuffo di prezzemolo
- 7/8 pomodori secchi sott’olio
- 2 cucchiai di capperi sotto sale
- 400 g di peperoncini verdi dolci (friggitelli)
- olio all’aglio
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe nero
NOTA
- La ricetta dell’olio all’aglio la trovate QUI. In alternativa usate del comune olio extravergine di oliva e rosolatevi uno spicchio di aglio intero.
- Per chi segue una dieta vegetariana sarà sufficiente sostituire il Grana/Parmigiano con un formaggio analogo preparato con caglio vegetale.
PROCEDIMENTO
Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente salata; scolarla al dente e passarla subito sotto acqua fredda corrente. Condirla con un filo di olio extravergine e mescolarla bene. Metterla da parte.
Prepariamo la frittata!
In una terrina sbattere le uova con una presa di sale, una macinata di pepe e l’erba cipollina precedentemente lavata, asciugata e tagliuzzata con una forbice.
Unire il formaggio grattugiato e amalgamare perfettamente.
Scaldare un filo d’olio in una piccola teglia antiaderente (possibilmente rettangolare della misura di 25 x 18 cm) e cuocervi una frittatina sottile girandola su entrambi i lati.
Quando sarà pronta, toglierla dalla teglia e lasciarla raffreddare; quindi tagliarla prima a striscioline, poi a cubetti.
Lavare i friggitelli, eliminare il picciolo e, con la punta di un coltello, rimuovere la parte centrale con i semi. Quindi tagliarli a metà ed eliminare i filamenti bianchi e gli eventuali altri semini. Infine tagliarli a pezzettini.
In un tegame scaldare qualche cucchiaio di olio all’aglio, poi aggiungere i friggitelli, salarli leggermente e cuocerli a fuoco vivo fino a quando risulteranno dorati. Mescolare spesso.
Sgocciolare i pomodori secchi dall’olio di conservazione e metterli in un mixer insieme alle foglie di prezzemolo precedentemente lavate e ai capperi dissalati sotto acqua corrente. Tritare il tutto grossolanamente e trasferire in una ciotola. Unire un cucchiaio di olio e mescolare.
Alla fine “assembliamo” tutti gli ingredienti.
Unire alla pasta il trito di prezzemolo, pomodori secchi e capperi. Mescolare, poi aggiungere i friggitelli ed, infine, i dadini di frittata.
Mescolare il tutto delicatamente.
Distribuire l’insalata di pasta fredda nei piatti individuali cospargendola con una macinata di pepe.
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