La torta salata piselli e uova è una ricetta vegetariana semplice e molto versatile, perfetta come piatto unico o per un pranzo informale. Si può preparare in versione quiche oppure come pizza rustica, usando una base di brisée integrale o di pasta sfoglia integrale.
Il ripieno diventa ancora più cremoso con formaggi come ricotta, mozzarella (a piccoli pezzi uniformi), scamorza (grattugiata) o anche Philadelphia, che si amalgamano bene ai piselli e alle uova.
È inoltre una preparazione facile da personalizzare: per varianti gustose si possono aggiungere patate, tonno oppure cipolla, creando ogni volta una torta salata diversa e sempre saporita. Per una versione più saporita, adatta anche agli onnivori, si possono aggiungere prosciutto o speck.
- Varianti gustose
- Quale base usare per la torta salata piselli e uova?
- Quali formaggi stanno bene con piselli e uova?
STAGIONE di raccolta dei #piselli: il loro periodo di produzione è la primavera, da aprile a giugno. Quelli surgelati si trovano tutto l’anno.
RICETTE con i piselli
Ascolta la ricetta
Torta salata piselli e uova – vegetariana
Meglio usare piselli freschi o surgelati?
Entrambi vanno bene. I piselli freschi sono più delicati e primaverili, mentre quelli surgelati sono più pratici e disponibili tutto l’anno.
Torta salata piselli e uova – vegetariana
DOSI per una tortiera d. 24-26 centimetri.
COTTURA in forno statico già caldo a 200°C per circa 30 minuti.
Procedimento
Lessare o cuocere in padella i piselli (freschi o surgelati).
Togliere dal frigorifero la pasta brisée (o la pasta sfoglia pronta) almeno 10 minuti prima, così da srotolarla bene senza romperla.
Preparare il formaggio grattugiato.
In una ciotola sgusciare le uova e sbatterle leggermente con un pizzico di sale, poi aggiungere il mascarpone (o altro formaggio cremoso o ricotta) e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso. Unire i piselli già cotti e ben scolati, quindi incorporare il parmigiano grattugiato e amalgamare il tutto.
Adagiare la base di pasta con la sua carta forno in una teglia, bucherellando uniformemente il fondo con una forchetta. Versare il ripieno nella base, livellandolo con un cucchiaio, e ripiegare leggermente i bordi verso l’interno.
COTTURA
Cuocere in forno statico preriscaldato a 200 °C per circa 30 minuti, o finché la superficie risulta dorata. Lasciare intiepidire prima di servire.
CONSERVARE la torta salata piselli e uova
Si conserva a temperatura ambiente fino a 2 giorni e in frigorifero per massimo 4 giorni. Può essere gustata fredda oppure riscaldata per qualche minuto in forno a bassa temperatura (a 150°C – 170°C e coprendola con un foglio di alluminio o di carta forno per non bruciarla in superficie), così la base torna fragrante.
Varianti gustose
🍀 Carote: grattugiarle o tagliarle a julienne, oppure saltarle brevemente in padella a fettine sottili, poi unirle al ripieno per una nota leggermente dolce e di colore.
🍀 Cipolla: affettarla finemente e farla stufare in padella con un filo d’olio prima di incorporarla, così risulta più dolce e digeribile.
🍀 Patate: lessarle o cuocerle a vapore, poi tagliarle a piccoli cubetti o a fettine sottili e unirle al ripieno; rendono la torta più sostanziosa e morbida.
🍀 Spinaci: lessarli o saltarli in padella, strizzarli bene e tritarli grossolanamente prima di aggiungerli; danno cremosità e un gusto più delicato.
🍀 Zucchine: tagliarle a rondelle o a cubetti e saltarle in padella per eliminare l’acqua in eccesso, poi unirle al composto; mantengono il ripieno morbido e leggero.
🍀 Tonno: aggiungerlo ben sgocciolato direttamente al composto di uova e piselli, mescolando per distribuirlo in modo uniforme.
🍀 Prosciutto o speck: aggiungerli a dadini o a striscioline direttamente al ripieno, oppure disporre delle fette sottili sulla base prima di versare il composto, per uno strato dal gusto più deciso.
FAQ (Domande e Risposte)
Quale base usare per la torta salata piselli e uova?
Si può preparare con la classica pasta brisée, la pasta sfoglia integrale oppure con una semplice e veloce base per torte salate fatta in casa, anche nella versione senza glutine (gluten free).
La brisée rende la torta più friabile e rustica, mentre la sfoglia la rende più leggera e croccante e la base per torta salata express più corposa e casalinga.
Quali formaggi stanno bene con piselli e uova?
I più usati sono ricotta, formaggi duri grattugiati (tipo grana), mozzarella e scamorza, che donano cremosità e sapore. Per un ripieno ancora più morbido si possono utilizzare anche diversi formaggi cremosi (caciotta fresca, caprino fresco, casatella, crescenza, formaggio spalmabile tipo Philadelphia, robiola, stracchino), che rendono il composto più avvolgente e delicato.
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