La polenta in pentola a pressione è una ricetta della tradizione con un tocco moderno. Il suo tempo di cottura è incredibilmente veloce, bastano 8-10 minuti. Le dosi per persona in media sono 70-90 grammi di farina di mais. Mescolando farina e acqua, prima di chiudere la pentola, con un cucchiaio di olio, fa evitare che si attacchi troppo al fondo. La polenta rappresenta il meglio della cucina italiana e preparata con la pentola a pressione dona praticità.
RICETTE con la farina di mais (granoturco):
Polenta in pentola a pressione
le prime volte che si prepara la polenta con questa tecnica (senza mescolare e a pressione) utilizzare il massimo dell’acqua consigliato (5 volte il peso della farina), poi con l’esperienza e per ottenere una polenta più soda si può diminuire la quantità di acqua
- Energia 342,58 (Kcal)
- Carboidrati 64,31 (g) di cui Zuccheri 1,31 (g)
- Proteine 7,61 (g)
- Grassi 7,36 (g) di cui saturi 1,15 (g)di cui insaturi 5,92 (g)
- Fibre 2,71 (g)
- Sodio 793,54 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 511 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
utilizzare una pentola a pressione adatta per la quantità di acqua e farina usata
Polenta in pentola a pressione
Versare l’acqua fredda nella pentola a pressione, aggiungere il sale e l’olio (serve per limitare la formazione di grumi), appoggiare sopra un coperchio normale (oppure il coperchio della pentola a pressione aperto). Portare a bollore l’acqua.
Abbassare la fiamma (o spegnere momentaneamente il fuoco sotto la pentola a pressione), quindi versare la farina di mais (gialla o bianca) a pioggia (un po’ alla volta senza fermarsi), continuando a mescolare con una frusta a mano.
Chiudere la pentola a pressione con il suo coperchio. Al fischio abbassare la fiamma e cuocere per circa altri 8 minuti. Spegnere il fuoco e lasciare sfogare da sola la pentola a pressione, per evitare di essere inondati dal vapore acqueo e risparmiare sul consumo energetico (la cottura continua anche dopo che si è spento il gas sotto la pentola a pressione, grazie al calore accumulato).
Quindi aprire la padella e mescolare bene con una frusta a mano la polenta cotta per renderla omogenea. Se mescolandola risultasse ricca di grumi, renderla cremosa passandola con un frullatore a immersione.
METODO con acqua a freddo
(con questa tecnica la polenta tende ad attaccarsi al fondo della pentola)
Versare l’acqua fredda in pentola a pressione, aggiungere il sale fino e a pioggia la farina di mais, mescolando con una frusta per non formare grumi. Chiudere la pentola a pressione, accendere il fornello al massimo, attendere il classico fischio e abbassare la fiamma, fare cuocere per circa 8 minuti.
CONSERVARE la polenta cotta
La polenta può essere conservata, raffreddandola completamente, in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 5 giorni o nel freezer (in un contenitore sigillato e ben confezionata per evitare l’ingresso di aria) per 3-6 mesi. Quando lo desideri, scongelala e riscaldala secondo le tue preferenze.
FAQ (Domande e Risposte)
Quanto tempo ci vuole per cuocere la polenta in pentola a pressione?
In una pentola a pressione, la polenta di solito cuoce in circa 5-15 minuti a partire dal momento del classico fischio. Tuttavia, i tempi possono variare a seconda della ricetta, del tipo di farina e del modello della pentola.
Quanta acqua serve per cuocere la polenta in pentola a pressione?
In pentola a pressione, si può preparare una polenta con una diversa consistenza in base al rapporto acqua/farina di mais. Ecco le proporzioni:
– polenta media/soda: 4 parti di acqua per 1 parte di farina di mais (250 g di farina e 1 litro d’acqua)
– polenta molto morbida: 5 parti di acqua per 1 parte di farina di mais (200 g di farina e 1 litro d’acqua).
La consistenza della polenta è determinata anche dal tipo di farina, per una polenta cremosa è consigliata la fioretto; mentre per una polenta di consistenza media o soda è migliore la bramata.
La farina per polenta istantanea cuoce troppo velocemente per la pentola a pressione ed è quindi da evitare.
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