Panzanella toscana

panzanella toscana RICETTA della tradizione

La panzanella toscana è un piatto povero della tradizione contadina, perfetto per la stagione estiva, una ricetta senza cottura per riciclare il pane vecchio (pane sciocco o pane sciapo). La nonna Benedetta la prepara spesso in grande quantità, la conserva in frigorifero e il giorno dopo è ancora più buona.

Le varie versioni cambiano leggermente da regione a regione, oltre che da famiglia a famiglia. Un piatto originale dell’Italia centrale, famosa quella umbra, napoletana, romana, ligure (frega), marchigiana, siciliana e pugliese (cialledda oppure acqua e sale). C’è anche la rielaborazione invernale, o quella croccante.

STAGIONALITA’ delle verdure

#cetrioli  da maggio a settembre

#pomodori  da maggio ad ottobre

Ricette per riciclare il pane vecchio

panzanella toscana
  • DifficoltàFacile
  • CostoEconomico
  • Tempo di preparazione20 Minuti
  • Tempo di riposo1 Ora 20 Minuti
  • Porzioni4
  • Metodo di cotturaSenza cottura
  • CucinaItaliana

Panzanella toscana

150 g pane raffermo (senza sale oppure pane biscottato)
150 g acqua
1 cipolla (rossa di Tropea o un cipollotto – circa 100 g)
50 g aceto (di vino rosso o bianco o di mele)
50 g acqua
600 g pomodori
3 cucchiai olio extravergine d’oliva
q.b. sale (e origano)

Altri ingredienti

1 cetriolo (oppure dei capperi)
foglie basilico (o prezzemolo)

Per una panzanella ricca, aggiungere anche:

olive
carote
sedano
lattuga
198,32 Kcal
calorie per porzione
Info Chiudi
  • Energia 198,32 (Kcal)
  • Carboidrati 30,56 (g) di cui Zuccheri 5,78 (g)
  • Proteine 4,65 (g)
  • Grassi 7,54 (g) di cui saturi 1,06 (g)di cui insaturi 0,20 (g)
  • Fibre 3,68 (g)
  • Sodio 316,02 (mg)

Valori indicativi per una porzione di 283 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.

* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Passaggi

Tagliare il pane a fette da 1 centimetro e porlo su una larga teglia (se si preferisce spezzettarlo grossolanamente), farlo ammorbidire versandoci sopra l’acqua (e dell’aceto) e schiacciandolo delicatamente con le mani per farlo inzuppare bene, quindi lasciare riposare per circa 40 minuti.
Mondare la cipolla, tagliarla a fettine sottili e versarla in una ciotola con 50 grammi di acqua e 50 grammi di aceto bianco: farla macerare per almeno 15 minuti, infine sgocciolarla.

Nel frattempo preparare i pomodori, tagliandoli a cubetti.
Al pane inzuppato e sbriciolato, unire le cipolle sgocciolate dalla salamoia, poi aggiungere la dadolata di pomodoro, le eventuali fettine di cetriolo e il basilico spezzettato a mano.
Fare riposare la panzanella ottenuta in frigorifero per almeno 40 minuti, prima di servire condire con l’olio, l’aceto e il sale.

VARIANTI della panzanella toscana

Con o senza:

– cetrioli

– basilico e/o menta

– erba cipollina

– con pane a dadini o a fette

– con pane croccante (passato in forno) o completamente ammorbidito dal liquido

Spazio alla fantasia e agli abbinamenti preferiti.

Come conservare la panzanella?

La panzanella toscana si mantiene in frigorifero per massimo 3 giorni, importante è condirla solo prima di servirla per non rovinare la consistenza delle verdure fresche.

Scarica l’APP “Ortaggi che passione

disponibile solo per Android

🍀🍀🍀🍀

non perdere le ricette di stagione sulla HOME

5,0 / 5
Grazie per aver votato!

Hai voglia di aiutarmi a migliorare la ricetta, rispondendo a qualche domanda? Grazie!

* Domanda obbligatoria

Pubblicato da Sara Grissino

Cuoca green, seguo la stagionalità degli alimenti nella preparazione dei miei piatti. Amo conoscere, sperimentare in cucina i prodotti della campagna e non solo. Solare, mi piace stare in mezzo alla gente, condividere emozioni ed imparare.

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *