La cicoria in padella senza bollire è una preparazione facile che conserva tutto il gusto intenso e leggermente amarognolo della verdura fresca. È un piatto tipico della tradizione, soprattutto nella versione alla romana, dove si fa insaporire con aglio, olio e, per chi ama i sapori decisi, qualche filetto di acciuga. Prepararla come fa la nonna Benedetta direttamente in padella permette di mantenere molti dei suoi benefici naturali: la cicoria è ricca di fibre, vitamine e sostanze depurative che aiutano la digestione e il benessere del fegato.
In padella diventa tenera ma resta consistente, e si presta a tante varianti gustose. Si può rendere più dolce aggiungendo cipolla rosolata, oppure più ricca unendo patate a cubetti. Per chi ama i sapori più avvolgenti, un tocco di formaggio, come pecorino o parmigiano, la rende più sfiziosa.
STAGIONE della #cicoria #catalogna – autunno, inverno e primavera.
RICETTE con la cicoria
Cicoria in padella
- Energia 47,73 (Kcal)
- Carboidrati 3,70 (g) di cui Zuccheri 0,00 (g)
- Proteine 0,83 (g)
- Grassi 3,83 (g) di cui saturi 0,56 (g)di cui insaturi 0,04 (g)
- Fibre 2,87 (g)
- Sodio 197,64 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Cicoria in padella
Lavare e tagliare la cicoria a pezzi regolari.
Versare nella padella con un filo d’olio e poca acqua, insaporire con il sale e le spezie (o erbette).
Cuocere coperchiata e mescolare all’occorrenza. Se necessario, aggiungere poca acqua.
Quanto tempo deve cuocere la cicoria in padella?
Se è pre-lessata, bastano 2 o 3 minuti in padella per insaporirla.
Se invece si salta direttamente cruda, considerare almeno una decina di minuti, tenendo il fuoco medio e mescolando. Se si asciuga troppo, aggiungere dell’acqua.
Si può arricchire la cicoria in padella con altri ingredienti?
È una base molto versatile. Si possono aggiungere olive nere, capperi, pomodorini secchi o cubetti di patate per un tocco più ricco. Oppure farla diventare un ripieno per una torta salata o una bruschetta rustica.
CONSERVARE la cicoria in padella
Lasciare raffreddare la cicoria cotta, trasferirla in un contenitore ermetico e conservarla in frigorifero per 3-4 giorni. Per conservarla più a lungo, congelarla e mantenerla fino a 2-3 mesi. Riscaldarla in padella prima di servirla.
Un piccolo trucco: se la cicoria è condita con molto aglio o peperoncino, conviene aggiungere quei sapori freschi solo al momento di riscaldarla, così resta più fragrante e buona anche dopo qualche giorno.
FAQ (Domande e Risposte)
Che tipo di cicoria è meglio usare?
Va benissimo la cicoria catalogna o quella selvatica, ma anche le puntarelle se vuoi un gusto più delicato. Tutte funzionano bene in padella, l’importante è regolare i tempi di cottura a seconda della consistenza delle foglie.
Si può mangiare la cicoria cruda?
Dipende dal tipo. Alcune varietà, come le puntarelle o la cicoria catalogna tenera, si possono gustare anche crude, magari in insalata con un po’ di limone e olio.
Posso usare la cicoria surgelata?
È un’ottima alternativa quando non hai tempo o non è stagione. Ti basta farla scongelare leggermente e poi ripassarla in padella come faresti con quella fresca, magari aggiustando un po’ di sale e olio per ravvivare il gusto.
Che differenza c’è tra cicoria e catalogna?
La cicoria è una grande famiglia di piante, e la catalogna ne fa parte. La differenza principale sta nel sapore e nella forma: la catalogna ha foglie più allungate e un gusto leggermente meno amaro, mentre la cicoria selvatica è più intensa e dal sapore deciso.
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