Le foglie di radicchio rosso in padella sono una ricetta facile e veloce, la cottura in tegame le rende morbide e poco croccanti. Questo tipico radicchio della zona di Treviso, è facile da trovare dai coltivatori diretti, che spesso ne vendono le foglie più esterne sfuse, considerato “scarto” della mondatura manuale del cespo (qui la tecnica della coltivazione del radicchio trevigiano). Il loro prezzo è economico e sono l’ideale per una cottura veloce in pentola o nel forno.
STAGIONALITÀ del #radicchiorosso #tardivo (Spadone di Treviso): da novembre a marzo.
RICETTE con il radicchio rosso trevigiano
Radicchio rosso in padella
- Energia 59,25 (Kcal)
- Carboidrati 6,35 (g) di cui Zuccheri 0,85 (g)
- Proteine 2,03 (g)
- Grassi 3,47 (g) di cui saturi 0,53 (g)di cui insaturi 0,17 (g)
- Fibre 1,28 (g)
- Sodio 160,36 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 130 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Radicchio rosso in padella
Lavare le foglie sfuse in abbondante acqua, sono voluminose e io uso lavarle direttamente nel lavello della cucina.
In una pentola capiente versare un filo d’olio e parte delle foglie lavate e scolate grossolanamente dall’acqua. Coperchiare.
Mano a mano che appassiranno e quindi perderanno volume, aggiungere altre foglie e salare.
Cuocere per 15 minuti o il tempo necessario per raggiungere il grado di cottura preferito.
Servire le foglie di radicchio trevigiano calde, tiepide o fredde. Se gradito aggiungere un filo di olio extravergine a crudo.
COTTURA IN FORNO
Lavare le foglie, scolarle bene e condirle con olio e sale. Porle sopra la teglia grande del forno su un unico strato.
Cuocere a 170° nel forno statico già caldo, su un ripiano basso, per circa 15 minuti. All’occorrenza mescolare, controllare di non bruciarle.
Servire con dell’aceto balsamico o del succo di limone.
Varianti per il radicchio rosso cotto in padella
– per dargli più gusto: spadellare con dell’aceto balsamico (o della salsa di soia)
– per una nota croccante: aggiungere verso fine cottura un paio di cucchiai di pangrattato
– per una nota speziata: condire con del peperoncino o della paprika
– nota di freschezza: servire con delle fettine sottili di mela verde o rossa (con la buccia se bio)
– sapore carico: cospargere con del formaggio (vegetale) o delle scaglie di lievito alimentare
Radicchio rosso in padella – idee per onnivori
Aggiungere dei dadini di pancetta, speck, o altro salume (crudi o saltati velocemente in padella) prima di servire il radicchio rosso cotto.
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CONSERVARE il radicchio rosso cotto
Per conservare il radicchio rosso cotto, farlo raffreddare e riporlo in un contenitore ermetico in frigorifero, dove si mantiene per massimo 4 giorni. In alternativa, congelarlo in porzioni per conservarlo più a lungo.
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