Questa crostata morbida al cioccolato non è una vera crostata, perché non è fatta con la frolla, ma la forma finale del dolce richiama le crostate con le creme.
Il dolce è costituito da una base morbida cotta nel cosiddetto stampo furbo!
Ma che cos’è questo stampo furbo??? Beh è semplicemente uno stampo che ha una scanalatura sul fondo. In questo modo, una volta che la base sarà cotta, si andrà a capovolgere la torta e la scanalatura si riempirà con una crema a piacere.
La torta ha bisogno di essere bagnata, altrimenti tenderebbe ad asciugarsi troppo.
Alla base della scanalatura si può inserire un velo di confettura o anche frutti freschi o sciroppati, come ad esempio le amarene.
Ho rifatto diverse volte questa crostata morbida. Una volta, utilizzando della confettura di lamponi e lamponi freschi come decorazione, come nella foto qui sotto.
Un’altra volta, invece, ho versato delle amarene sciroppate alla base della scanalatura ed ho decorato con una chantilly al mascarpone (per la ricetta vedi qui, ne basterà metà dose).
Ingredienti
Per la base
Per la bagna
Per la ganache al cioccolato fondente
Per la finitura
Strumenti
Passaggi
Le preparazioni da preparare prima sono la base e la bagna. Mentre la ganache, non avendo bisogno di riposo, andrà preparata una volta che la torta sia ben fredda, perché si dovrà usare subito.
Per la base morbida
Montare le uova con lo zucchero sino ad ottenere un composto spumoso.
A questo punto aggiungere prima il latte eppoi l’olio e continuare a mescolare.
Infine unire le polveri setacciate insieme.
Versare l’impasto nello stampo imburrato ed infarinato e distribuire bene.
Infornare a 175°C per 20 minuti circa. Il tempo di cottura dipende sia dallo stampo usato che dal forno, percui fare sempre la prova stuzzicadenti prima di estrarre la torta dal forno.
Sfornare e lasciar intiepidire prima di togliere dallo stampo.
Quindi capovolgere e far raffreddare completamente su una gratella.
Per la bagna
Portare l’acqua e lo zucchero a bollore, quindi lasciare in infusione la bustina di tisana (oppure aggiungere lo sciroppo). Far raffreddare.
Per la ganache al cioccolato fondente
Pesare il cioccolato fondente all’interno di una ciotola grande. Se si usano le barrette, spezzettarlo in pezzi piccoli.
Scioglierlo dolcemente a bagnomaria (o al microonde).
Nel mentre scaldare la panna con lo zucchero sino a 50°C, quindi versarla sul cioccolato.
Attendere un minuto, eppoi emulsionare con un frullatore ad immersione.
Incorporare il burro ed emulsionare ancora sino ad avere un composto liscio ed omogeneo.
Usare subito.
Per la finitura
Disporre la torta su un vassoio o un piatto di portata.
Bagnarla in modo uniforme.
Quindi velare il fondo della scanalatura con la confettura di lamponi ed aggiungere dei lamponi a pezzettini.
Colare la ganache e lasciare solidificare fuori dal frigo.
Una volta che la ganache si sarà raffreddata, si potrà procedere con la decorazione.
Conservazione e variazioni
La crostata morbida al cioccolato si conserva in frigo coperta da una cupola, per non far seccare troppo la base.
Prima di gustarla, va tirata fuori dal frigo affinché torni a temperatura ambiente. In questo modo la ganache sarà della giusta consistenza.
Al posto dei lamponi si può usare un altro frutto, per esempio delle albicocche per simulare un gusto Sacher. In questo caso la bagna potrà essere neutra, senza aggiunta di aromi.
Oppure si possono usare le amarene sciroppate ed usare il loro sciroppo anche nella bagna, per rendere più deciso il sapore ed avvicinarsi alla Foresta Nera.
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